Des brochettes à la Roumaine
Nombre de Roumains prévoient aux grillades estivales des brochettes de viande et légumes au lieu des classiques steaks de porc. Commençons par les brochettes les plus légères, celles à la viande de poulet et aux légumes. Pour un blanc de poulet il vous faut un gros oignon, une courgette, un ou deux poivrons rouges et une ou deux tomates plutôt fermes. Coupez le blanc de poulet en cubes que vous devez ensuite placer dans un bol avec sel et poivre, huile d’olive et un peu de jus de citron.
Alex Diaconescu, 31.08.2016, 13:08
Mettez ce bol au frais, puis commencez à couper les légumes en cubes ou rondelles de la taille des morceaux de poulet. Sur des piques à brochettes en acier mettez les ingrédients en alternant morceaux de viande et légumes jusqu’à ce que vous épuisiez les ingrédients. Huilez à nouveau si besoin est et mettez les brochettes sur la braise. Vu qu’il s’agit d’ingrédients plutôt légers, faites attention à ce que la température ne soit pas trop élevée. Après quelques minutes, tournez les brochettes sur l’autre côté. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre ou bien d’une salade de laitue, par exemple.
Vous pouvez également choisir des viandes rouges pour les brochettes: du porc ou du bœuf par exemple. Pour un kilo de porc, filet ou carré par exemple, prévoyez quelques lardons, deux oignons et deux ou trois poivrons rouges. Procédez de la même manière et coupez la viande en cubes, puis il faut la saler et la poivrer et la laisser macérer avec un peu de jus de citron ou pourquoi pas un peu de bière. Posez les ingrédients sur les brochettes, alternant viandes et légumes et préparez-les sur un grill à charbon. Sachez aussi que certains Roumains préfèrent remplacer les lardons fumés par des saucisses fumées par exemple.
Enfin, la troisième et dernière variante de brochettes que je vous présente aujourd’hui ressemble un peu aux kokoretsi grec et kokoreç turc, soit des plats composés essentiellement de boyaux frais d’agneau et d’abats (poumons, foie, rognons). Vous pouvez également remplacer les abats d’agneau par ceux de veau par exemple. Lavez soigneusement les boyaux et coupez les abats. Si vous utilisez des rognons de veau ou de porc, sachez qu’il faut les laisser pendant une nuitée dans du lait au frigo.
Puis, les morceaux d’abats, il faut les saler, les poivrer et les mélanger avec de l’ail écrasé et avec un peu de jus de citron. Après avoir formé les brochettes, recouvrez-les avec les boyaux ou bien avec une crépine, huilez-les avant de les saler et poivrer et mettez-les au grill à charbon. Prévoyez un rouge sec ou s’il fait chaud, un rosé bien frais. Bon appétit !
