Canard sur lit de choux
Pour ce canard rôti il vaut donc mieux faire sortir le vieux plateau de chez maman, les verres en cristal et les couverts en argent, ainsi qu’une nappe… spéciale. Entre temps, il faut quand même préparer l’oiseau. Il vous faut donc un canard entier, petit ou moyen, à vous de choisir. Il vous faut aussi un grand chou blanc, bien ferme, plutôt que de la choucroute, 5 cuillerée de graisse d’oie, deux verres de vin blanc doux, une cuillerée de miel et un petit verre d’eau-de-vie, de la crème et du beurre ainsi qu’un peu de miel, sel et poivre du moulin. Côté herbes prévoyez de la paprika et un bouquet d’aneth frais.
Alex Diaconescu, 20.10.2015, 15:51
Vider le canard, le frotter de sel et de paprika doux, puis de beurre fondu. Laisser reposer une heure au frais. Faites dorer le canard à la poêle avec de la graisse d’oie, puis ajoutez un verre de vin et un verre d’eau-de-vie et sucrez au miel. Mettez ensuite le canard dans une cocotte couverte à feu moyen, soit à 180 degrés, pour le faire cuire à l’étouffée, longuement, en l’arrosant périodiquement avec les jus de cuisson. Hacher le chou, le faire revenir dans de la graisse d’oie – évidemment vous pouvez compléter avec de l’huile. Puis verser un verre de vin, saler et ajouter du paprika.
Enfin au moment où le canard est tendre, ajoutez dans sa cocotte le chou autour de lui et remettez le récipient au four, à découvert, pour une autre demi-heure environ. Faites attention d’y ajouter du vin blanc si besoin est.
Finalement, posez le canard au milieu du plateau et le chou autour de lui. Mettez quelques cuillerées de crème sur le chou avant de le parsemer d’aneth finement haché. Les Roumains n’hésitent pas non plus d’y mettre à la fin des rondelles de piment rouge fort. Prévoyez aussi un Merlot en accompagnement de ce plat. Bon appétit !
