L’alose de la mer Noire
Sachez dabord que le printemps lalose de la mer Noire monte sur le Danube pour se reproduire et arrive à parcourir plus de 500 km en amont du fleuve. Cest le moment attendu par les pêcheurs qui cherchent à capturer ce poisson saisonnier, qui pèse entre 200 et 600 grammes, et dont la longueur à maturité ne dépasse pas les 30 centimètres. Cest pourquoi son apparition dans les poissonneries de Roumanie est synonyme avec larrivée du beau temps et annonce en quelque sorte les vacances dété.
Alex Diaconescu, 16.04.2022, 13:12
Cest pourquoi façon la plus commune de préparer lalose de la mer Noire est directement sur le grill à charbon, dans le jardin sous un beau soleil de fin de printemps, début dété. Mais si vous ne disposez pas dun barbecue, dun jardin et du beau temps, vous pouvez également la préparer au four dans une papillote en papier parchemin. Pour cela, lalose éviscérée et bien lavée, vous devez la saler avec du sel marin et la remplir dherbes – de persil par exemple.
Mais vous pouvez également conserver lalose de la mer Noire dans du vinaigre. Retirer les têtes des poissons éviscérés et bien nettoyés. Coupes-les en tranches denviron trois centimètres, que vous devez laver soigneusement dans de leau froide avant de les mettre ensuite dans un bac à sel. Posez ce bac au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, lavez les morceaux de poisson et posez-les dans une casserole, avant de les recouvrir de vinaigre de vin blanc.
Mettez-les ensuite au frigo pour 24 heures. Puis vous devez les rincer deau froide et les laisser pendant quelques minutes dans une passoire. Enfin mettez les morceau dalose dans des bocaux et parsemez de graines de poivre et de moutarde, quelques rondelles déchalote et de carotte, une feuille de laurier et quelques olives noires. Versez ensuite le vinaigre utilisé pendant létape précédente et enfin un peu dhuile dolive. Faites attention à laisser un peu de la place dans les bocaux, environ deux centimètres entre le contenu et le couvercle.
Enfin, les bocaux vous pouvez les stériliser au bain-marie avant de les préserver pendant plusieurs semaines au frais. Lalose marinée peut être consommée en entrée ou bien en salade. Bon appétit !
