La soupe aigre de mouton
Il vous faut à cet effet environ un kilo de viande de mouton ou d’agneau avec os, côtelette ou échine. Cette précision est très importante puisque d’un côté l’os aide à amplifier l’arôme et de l’autre, la viande qui se trouve sur ces os est assez tendre. Elle deviendra même plus tendre suite à la cuisson. Il vous faut aussi quatre racines de persil, un ou deux oignons, une petite tête de céleri rave, un chou rave, cinq ou six carottes et deux pommes de terre. Prévoyez aussi cinq grosses tomates, une cuillerée de paprika doux et une de sel, du poivre du moulin et 150 millilitres de bors, quelques feuilles de persil, de céleri et de livèche. Rappelons-le, le bortch est un liquide utilisé comme condiment qui résulte de la fermentation du son de blé. Vous pouvez en trouver dans sa version liquide ou en sachet déshydraté chez les traiteurs roumains.
Alex Diaconescu, 22.01.2015, 14:52
Dans une grande casserole à soupe, faites bouillir de l’eau salée avec quelques graines de poivre. Mettez la viande dans l’eau en ébullition et retirez-la après trois minutes environ. Jetez l’eau, lavez la casserole et faites bouillir à nouveau environ 5 litres d’eau. Remettez-y la viande et laisser bouillir à feu moyen pendant une heure. Coupez tous les légumes en dés à l’exception des pommes de terre et faites-les bouillir. Au moment ou les carottes sont bien cuites, vous pouvez ajouter les pommes de terre. Rabaissez le feu.
Entre temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole plus petite, dans laquelle vous pouvez mettre les tomates pendant quelques minutes. Pelez-les et hachez-les avant de les mélanger avec la paprika, une cuillerée de sel et un peu de poivre du moulin. Ajoutez le bors à ce mélange que vous devez ensuite porter à ébullition. Une fois bouilli et écumé, versez-le dans la marmite à soupe que vous laisserez mijoter à feu doux pendant une autre quinzaine de minutes. Ajoutez à la fin des feuilles de persil, de livèche et de céleri. Bon appétit !
