Ragoûts de champignons
Evidemment vous pouvez utiliser des champignons cultivées en champignonnières, tels le champignon de Paris ou les pleurotes, ou bien des champignons sauvages tels les cèpes de Bordeaux. Finalement, vous pouvez utiliser un mix de champignons afin de combiner les différentes saveurs et textures.
Alex Diaconescu, 16.10.2014, 15:59
Il vous faut donc environ un kilo de champignons, un peu d’huile d’olives et une noix de beurre, trois oignons moyens, aneth et persil, une tête d’ail, sel et poivre. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles et les oignons en julienne. Faites dorer un peu les oignons dans un mélange d’huile d’olives et de beurre dans une casserole ou un wok. Ajoutez les champignons progressivement pour qu’elles ne laissent pas trop de liquide dans la casserole. Mélangez bien, ajoutez du jus de tomates ou bien des tomates hachées et le persil et l’aneth. Laissez mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes. Au lieu du jus de tomates vous pouvez également utiliser de la crème fraîche, que vous pouvez ajouter à la fin de la cuisson.
Une autre variante de ce plat est la « ciulama », soit une sorte de sauce blanche. Pour cela il faut faire bouillir les champignons dans de l’eau salée. Puis, après avoir doré les oignons, ajoutez dans la casserole une cuillerée de farine de blé et mélangez énergiquement. Finalement ajoutez les champignons et recouvrez-les de bouillon de légumes. Ajoutez de l’ail et de l’aneth finement haché et laissez mijoter à feu très doux pendant une trentaine de minutes.
Tout ragoût de champignons peut être servi accompagné d’une belle polenta roumaine. Pas de problème si vous mettez aussi un beau rôti de mouton, très apprécié en cette saison. Bon appétit !
