Le friand au fromage roumain
Aujourd’hui, le plat du jour c’est un friand au fromage très répandu en Roumanie, dont la recette originaire de la région de Dobroudja, dans le sud-est de la Roumanie, a été réinterprétée.
Alex Diaconescu, 05.10.2014, 13:16
La « placinta » au fromage peut être sucrée ou salée – avec la pâte en couches ou farcie de fromage – ou bien selon le modèle des tartes, dans un moule rond antiadhésif par exemple. Commençons par la pâte. Evidemment, vous pouvez l’acheter en surgelé ou déjà préparée au supermarché, mais vous pouvez préparer la pâte vous même à la maison.
Pour cela il vous faut un demi kilo de farine de blé, une petite cuillerée de sel, 200 millilitres d’eau froide et un peu d’huile. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte assez ferme, à partager en 5 ou 6 boules. Avec un rouleau à pâtisserie, étendez la pâte afin d’obtenir des feuilles des plus fines.
Passons maintenant à la recette de friand. Il vous faut environ un kilo de telemea (un genre de fromage salé, saumuré, plutôt sec, de chèvre ou de brebis), une dizaine d’œufs, 300 grammes de crème aigre ou de yaourt grec et un peu de sel. Emiettez le fromage et mélangez-le avec environ 7 œufs. Vous pouvez également utiliser des raisins secs et du sucre afin d’obtenir une farce sucrée.
A commencer par ce moment, vous pouvez soit superposer des feuilles de pâte en les alternant avec la farce soit les rouler autour de la farce. Posez le rouleau en spirale dans le moule rond à tarte, huilé d’avance. Il faut ensuite mélanger la crème avec les œufs avec un fouet. Versez ce mélange sur la tarte et mettez-la au four à feu moyen, 180 degrés environ, pour une vingtaine de minutes. Vous pouvez également renoncer au mélange de crème et d’œufs si vous souhaitez obtenir plutôt des feuilles croustillantes qu’un friand onctueux. Faites attention aussi à choisir un moule à tarte plutôt haut puisque le volume du friand doublera pendant la cuisson.
Finalement, la placinta dobrogeana peut être servie chaude ou froide, accompagnée de yaourt gras ou d’un ou de plusieurs verres de vin blanc. A vous de choisir!
