Ragoût de gombos
Cette plante cultivée au début par les Egyptiens et importée ensuite en Europe s’est rapidement répandue dans l’espace roumain. Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Il est notamment utilisé dans des plats de la cuisine paysanne roumaine, tels les ragoûts et les ratatouilles de légumes.
Alex Diaconescu, 19.08.2014, 15:10
Commençons par une sorte de salade de gombos grillés. Pour la préparer il vous faut un grill en fonte que vous mettez à feu moyen. Mettez les gombos sur le grill et tournez-les de tous les côtés pour qu’ils soient bien cuits. Mettez-les ensuite dans un bol. Saupoudrez-les de sel, ajoutez un peu d’huile et quelques goûtes de vinaigre ainsi que deux ou trois gousses d’ail écrasées. Vous pouvez également ajouter une tomate hachée avant de laisser reposer pour au moins une demi-heure. Cuisinés de cette manière, les gombos peuvent être consommés en tant qu’apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.
Mais les gombos peuvent être également inclus dans toute sorte de ragoûts. Aujourd’hui je vous propose de préparer un ragoût de gombos au poulet. Il vous faut un demi-kilo de gombos, entre 350 et 400 grammes de viande de poulet (blanc de poulet ou cuisses désossées), deux oignons, une botte de persil et une autre d’aneth, deux tomates, un demi-litre de jus de tomates, 2 cuillerées de farine et des herbes : marjolaine, romarin, thym, paprika et deux feuilles de laurier.
Dans une casserole, faites blanchir les gombos dans de l’eau salée. Coupez les oignons en brunoise et faites-les dorer un peu dans de l’huile. Faites de même avec la viande de poulet coupée en cubes d’environ 2 centimètres de côté puis ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Hachez les tomates et ajoutez-les dans la casserole à côté des autres ingrédients. Ajoutez également le jus de tomates et les gombos, ainsi que les herbes et laissez mijoter pendant une demi-heure environ. Salez et poivrez. Vous pouvez également mettre la casserole au four pendant une dizaine de minutes.
Juste avant de servir, parsemez le ragoût de gombos de persil et d’aneth finement hachés. Ce plat peut être accompagné d’une salade de choux nouveau à l’aneth et d’un verre de vin blanc du genre Feteasca Alba très bien refroidi. Bon appétit !
