RRI Live!

Écoutez Radio Roumanie Internationale en direct

Les « mititei »

En Roumanie, la fête du Travail du 1er Mai et puis celle de l’enfant du 1er juin donnent le coup denvoi de la saison estivale, avec ses voyages et vacances ou mini-vacances à la mer ou en montagne. Et vu que les Roumains noublient jamais de prendre leurs barbecues pendant leurs escapades dans la nature, aujourdhui je vous propose de préparer un plat culte : les mititei. Il sagit principalement dune sorte de saucisse faite dun mélange de viande hachée, aux différents condiments, qui nest pas mise en une membrane, mais modelée en forme de bâtonnets.

Les « mititei »
Les « mititei »

, 08.05.2018, 13:20

En Roumanie, la fête du Travail du 1er Mai et puis celle de l’enfant du 1er juin donnent le coup denvoi de la saison estivale, avec ses voyages et vacances ou mini-vacances à la mer ou en montagne. Et vu que les Roumains noublient jamais de prendre leurs barbecues pendant leurs escapades dans la nature, aujourdhui je vous propose de préparer un plat culte : les mititei. Il sagit principalement dune sorte de saucisse faite dun mélange de viande hachée, aux différents condiments, qui nest pas mise en une membrane, mais modelée en forme de bâtonnets.



Selon la légende, les mititei auraient été inventés à Bucarest dans une auberge tenue par un transylvain, réputé pour ses saucisses. Un soir, alors qu’il lui manquait des boyaux pour ses saucisses, il posa des petits rouleaux de viande directement sur le barbecue, affirme la légende. Et pourtant, on ne saurait ignorer le fait que les mititei ressemblent à lAdana Kebab turque ou aux Cevapcici serbo-croates. Dailleurs, cevapcici se traduit par « petits kebabs », dou proviendrait peut-être lappellation roumaine de « mici », littéralement « petites choses ».



De nos jours, la vaste majorité des Roumains achètent des mici prêts à être mis sur le grill. Les bouchers proposent également toute sorte de mélanges de viande: porc, bœuf, mouton, dinde et même poulet.



Mais aujourdhui, je vous propose une recette similaire à celle dorigine notée en 1920 par le journaliste et homme politique roumain Constantin Bacalbasa.


Il vous faut de la viande de bœuf, notamment du collier, que lon fait passer par le hachoir à deux reprises. Si la viande est trop maigre, il faut ajouter de la graisse de bœuf ou de mouton, entre 100 et 150 grammes par kilo de viande hachée. Pour la même quantité, il vous faut un demi-kilo de bouillon de bœuf, huit grammes de poivre, 12 grammes de thym séché, 4 grammes de piment de la Jamaïque, 2 grammes de coriandre, 2 grammes de cumin turc, 1 gramme danis étoilé, 8 grammes de bicarbonate de sodium, une cuillerée de jus de citron, une cuillerée à soupe dhuile de tournesol et une tête dail. Mélangez bien la viande dans un bol pendant une demi-heure, en ajoutant le bicarbonate de sodium et le jus de citron, la moitié de la quantité de bouillon de bœuf et les autres épices, sauf lail. Mettez ensuite le bol au froid pendant une nuitée. Le lendemain, écrasez lail et mélangez-le avec environ une cuillerée à café de sel et ajoutez un verre deau. Laissez ce mélange reposer pendant une demi-heure. Entre temps, sortez la viande du frigo et ajoutez lautre moitié de la quantité de bouillon, en mélangeant énergiquement. Passez lail par une passoire à thé et récupérez le liquide que vous devez ajouter à ce mélange. Enfin, les mititei sont prêts à être mis sur le grill à charbon, il faut seulement former des bâtonnets larges denviron deux doits et longs dune dizaine de centimètres, quil faut aussi huiler.



Faites attention à les griller sur deux ou trois côtés maximum et de ne pas les faire sécher à lintérieur. Ils sont servis avec de la moutarde, le plus souvent douce, accompagnés de frites ou sur des petits pains, mais toujours aux côtés dune – ou de plusieurs – bières blondes froides. Bon appétit !


Soupe d’haricots
Le plat du jour samedi, 16 novembre 2024

Soupe d’haricots

Commençons par les ingrédients et notamment les haricots secs. C’est à vous de choisir le type de graines à utiliser. Personnellement j’aime...

Soupe d’haricots
Zacusca
Le plat du jour mardi, 05 novembre 2024

Zacusca

Dans les cuisines roumaines la fin de l’été et le début de l’automne les légumes sont à l’honneur. L’arôme des légumes...

Zacusca
Foto: Neha Deshmukh / unsplash.com
Le plat du jour mardi, 17 septembre 2024

Les gombos dans la cuisine roumaine

Cultivés dès le 12e siècle avant Jésus-Christ en Egypte, les gombos sont présents de nos jours dans la cuisine méditerranéenne en Grèce et en...

Les gombos dans la cuisine roumaine
Pui a la Voinesti foto Alex Diaconescu rri
Le plat du jour lundi, 29 juillet 2024

Poulet à la Voinesti

Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai essayée après l’avoir trouvé dans un livre du grand gastronome roumain Radu Anton Roman,...

Poulet à la Voinesti
Le plat du jour lundi, 08 juillet 2024

Le caviar d’aubergines

Chers amis, le caviar d’aubergines connu en roumain comme la salade daubergines fait la fierté de la cuisine roumaine. Bien que cette entrée...

Le caviar d’aubergines
Le plat du jour samedi, 06 juillet 2024

Trois salades roumaines

Le beau temps est bel et bien installé en Roumanie et c’est le moment d’allumer les barbecues et de répandre le parfum des grillades dans tout...

Trois salades roumaines
Le plat du jour dimanche, 05 mai 2024

Le rôti d’agneau

... le plat vedette du repas festif à...

Le rôti d’agneau
Le plat du jour samedi, 04 mai 2024

Comment peindre les œufs de Pâques

Commençons par les œufs, qui doivent être extrêmement frais et dont la coquille doit être blanche. En effet, évitez de peindre des œufs dont...

Comment peindre les œufs de Pâques

Partenaire

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Affiliations

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Diffuseurs

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company