Le potage aigre à la laitue
En Roumanie, le printemps est une saison des contrastes, car les températures varient considérablement d’un jour à l’autre, alors que le soleil et les orages peuvent alterner au cours de la même journée. Les Roumains sont avides de consommer des légumes frais, notamment en salade, mais ils ne refusent pas non plus une bonne soupe chaude si le temps est plutôt morose.
Alex Diaconescu, 26.04.2014, 13:00
En Roumanie, le printemps est une saison des contrastes, car les températures varient considérablement d’un jour à l’autre, alors que le soleil et les orages peuvent alterner au cours de la même journée. Les Roumains sont avides de consommer des légumes frais, notamment en salade, mais ils ne refusent pas non plus une bonne soupe chaude si le temps est plutôt morose.
En cette période de l’année, toute mère de famille qui se respecte n’oublie pas de préparer une véritable bombe aux vitamines : le potage aigre à la laitue. Tout comme le printemps, il combine la fraîcheur des légumes de saison aux ingrédients riches en graisses, comme les œufs, les lardons et la crème aigre.
Pour préparer ce potage prévoyez deux laitues, un gros oignon, deux ou trois oignons verts, 200 grammes de lardons fumés ou même une saucisse fumée, 200 ml de crème aigre ou du yaourt, une carotte, un céleri-rave et un demi-panais, deux gousses d’ail, trois œufs, du persil, de l’aneth et de la livèche.
Coupez la carotte, l’oignon, les oignons verts, le céleri-rave et le panais en brunoise et sautez-les dans un peu d’huile directement dans la casserole à soupe. Ajoutez-y aussi les lardons fumés ou la saucisse. Si vous souhaitez réduire la quantité de graisses, vous pouvez utiliser également de la viande de poulet ou de dinde également fumée. Ajoutez les feuilles de laitue coupées en morceaux plutôt grands et remplissez la casserole d’eau. Faites bouillir à feu moyen pendant une demi-heure.
Entre temps, prenez les trois œufs et une petite cuillère de farine et préparez une omelette simple dans une poêle anti-adhésive. Coupez-la en morceaux d’environ deux centimètres et mettez-les dans la soupe avant de couper le feu. Finalement, mettez dans un bol quelques louches de soupe et attendez jusqu’à ce que sa température diminue un peu. Dans ce bol ajoutez la crème aigre ou le yaourt et les gousses d’ail écrasées tout en remuant énergiquement. Finalement ajoutez le contenu de ce bol – que les cuisiniers roumains appellent « liaison » -dans le potage. Ajoutez finalement deux ou trois cuillerées de vinaigre et un mélange d’aneth, de persil et de livèche finement hachés.
Sachez aussi que vous pouvez enrichir ce potage en utilisant des feuilles d’arroche des jardins ou les épinards du Français comme on les appelle en Roumanie, ainsi que des feuilles d’oseille. Histoire d’y mettre davantage de vitamines. Bon appétit !
