Le stufat d’agneau
Lagneau compte parmi les ingrédients qui doivent absolument figurer au repas festif de Pâques. Aujourdhui je vous propose une recette traditionnelle que lon peut préparer uniquement le printemps : le stufat dagneau. Sachez aussi que le stufat se retrouve aussi sous différentes formes dans les cuisines italienne où il sappelle stuffato ou espagnole, sous le nom destoffado. Il sagit en fait dune sorte de ragoût aux oignons frais et à lail vert, mais auquel on peut ajouter aussi dautres plantes vertes de la saison.
Alex Diaconescu, 05.04.2018, 13:56
Il vous faut donc un kilo environ de viande dagneau : côtes, collier, poitrine et autres morceaux avec des os notamment, puisque lépaule et le gigot, on les utilise pour le rôti. Puis il vous faut aussi une vingtaine doignons nouveaux et une quantité égale dail vert, deux carottes, une botte de persil et une autre daneth, quelques feuilles doseille, quatre ou cinq tomates ou bien un demi-litre de jus de tomates, un ou deux verres de vin blanc ou rosé, du sel et du poivre.
On commence par bien laver la verdure. Puis coupez les oignons et lail en segments denviron 3 centimètres et mettez-les à blanchir dans de leau salée. Rompez les feuilles doseille et mettez-les dans la même casserole avec les oignons et lail. Faites dorer la viande dans de lhuile et ajoutez-y un peu de sel de mer, les carottes coupées en brunoise et mélangez bien pendant quelques minutes, puis mettez-y une cuillère à soupe de farine de blé. Egouttez les oignons et lail dans une passoire et puis mettez-les dans la même casserole avec la viande. Ajoutez aussi le persil et laneth finement hachés et recouvrez de jus de tomates et de vin. Salez à nouveau et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Fourrez le stufat pendant une bonne heure à feu moyen, tout en faisant attention à ce que la sauce ne sévapore pas. Ajoutez du vin ou tout simplement de leau si besoin est.
Finalement sachez que ce plat saccompagne à merveille dun vin demi-sec, blanc, du genre feteasca alba ou feteasca regala ou pourquoi pas dun bon rosé. Bon appétit !
