Une « ciulama » différente
Aujourd’hui nous explorons une recette phare de la cuisine roumaine : la « ciulama ». Comme son nom l’indique c’est une recette d’origine turque mais qui s’est répandue dans tous cet espace géographique. En fait c’est plat de viande de poulet ou de champignons à la sauce blanche. Mais aujourd’hui je vous propose une variation de cette recette dans laquelle nous allons mettre des abats de poulet et des champignons. J’utilise des gésiers et des cœurs de poulet, assez répandues dans les supermarchés roumains et commercialisés dans des paquets de 500 grammes environ. Il vous faut aussi un demi-kilo de champignons de poulet, un peu de beurre, un gros oignon, une belle carotte, une botte d’ail nouveau et une autre d’oignons nouveaux. Il vous faut aussi du beurre, de la farine et un peu de bouillon en cube.
Alex Diaconescu, 26.05.2022, 09:28
Commencez par laver les abats et les faire bouillir dans de l’eau salée. Entre temps, faites sauter les champignons dans une poêle antiadhésive ou un wok dans un peu de beurre. Déposer les champignons ensuite sur des torchons en papier et laissez-les reposer. Coupez finement les oignons et les carottes, tout comme l’ail et les oignons nouveaux mais gardez jusqu’à la fin une ou deux tiges d’ail nouveau. Les légumes vous devez les faire suer également dans une grosse casserole dans un peu d’huile à feu doux. Une fois les abats cuits il faut les retirer du bouillon et les lasser reposer. J’ai laissé le bouillon à feu doux et j’ai mis un bouillon cube de poulet. Vous pouvez couper les gésiers en deux ou trois pièces.
Enfin, le moment est venu de préparer la sauce. Dans la casserole où on a fait suer les légumes, ajoutez une noix de beurre et une cuillerée de farine. Mélangez bien et ajoutez à l’aide d’une louche du bouillon que vous pouvez filtrer à l’aide d’une passoire à thé. Enfin ajoutez les abats et les champignons et bien mélangez tout en réglant la densité de la sauce en fonction de la quantité de bouillon ajoutée. Salez et poivrez. Le tout se passe à feu extrêmement doux. Enfin, l’accompagnement traditionnel est la polenta. Dans l’assiette, il faut mettre de la polenta, de la « ciulama » et une cuillerée de crème fraîche. Enfin parsemez d’ail nouveaux finement coupé et d’aneth. Prévoyez aussi une salade de légumes en saumure, ou tout simplement des cornichons en saumure. Bon appétit !
