Soupe d’haricots
La soupe d'haricots blancs est un des plats de la saison froide les plus répandus et peut être les plus appréciés. Avec ou sans lardons fumés, elle peut constituer tout un repas, puisqu’elle est non seulement calorique qu’extrêmement savoureuse.
Alex Diaconescu, 16.11.2024, 16:58
Commençons par les ingrédients et notamment les haricots secs. C’est à vous de choisir le type de graines à utiliser. Personnellement j’aime les fèves de grandes dimensions, mais les petits haricots sont également utilisables et assez appréciés.
Ingrédients :
Pour environ 300 grammes d’haricots blancs secs, il vous faut 200 grammes de lardons fumés, un oignon, une carotte, un panais, un petit céleri rave, un poivron rouge, 300 grammes de tomates hachées, ou bien une ou deux cannettes de coulis de tomates, une botte de persil, un demi litre de bors, sel et poivre.
Le bors est un condiment spécifique de cette partie de l’Europe, obtenu par la fermentation du son de blé. Le bortsch peut être préparé à la maison, mais comme sa préparation est fastidieuse, on peut en trouver dans les magasins, mis en bouteille ou en sachet déshydraté.
Laissez les haricots blancs secs dans de l’eau pendant plusieurs heures ou bien pendant une nuit. Puis dans de l’eau salée portez les haricots blancs à l’ébullition, ensuite jetez l’eau et mettez-les bouillir à nouveau. Répétez cette opération à deux ou trois reprises, puis laissez bouillir jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits. Entre temps, coupez les lardons fumés en dès et faites les dorer dans de l’huile dans une poêle anti-adhésive aux côtés des carottes coupées en brunoise et l’oignon coupé en julienne. Ajoutez ces ingrédients dans la casserole à soupe où se trouvent déjà les haricots. Laissez bouillir à feu moyen pendant une autre dizaine de minutes puis ajoutez les tomates et les autres légumes coupés en brunoise. Après une autre demi heure, le persil finement haché, de l’estragon, salez et poivrez. Versez le bors dans la soupe et coupez le feu après une autre vingtaine de minutes.
Vous pouvez également préparer une soupe d’haricots en version végétarienne, il faut tout simplement ne pas y mettre des lardons.
Traditionnellement, la soupe d’haricots est servie accompagnée d’une salade d’oignons rouges ou mise dans un bol creusé dans un pain – une astuce locale, très exploitée par les restaurants à la cuisine traditionnelle roumaine. Bon appétit!
