Salami de biscuits
Alex Diaconescu, 07.05.2014, 13:49
Nous commençons avec le « salam de biscuiti », littéralement « salami de biscuits ». Il sagit dune pâtisserie roumaine au chocolat, parfumée au rhum et préparée avec des biscuits secs et des loukoums, qui doit son nom à sa forme cylindrique qui rappelle la saucisse et aux loukoums qui font penser au gras de la charcuterie. Ce dessert a été créé par les mères de famille à lépoque communiste lorsque les Roumains avaient peu de choix de douceurs dans les magasins.
Pour le préparer il vous faut 700 grammes de biscuits secs, du type petit-beurre, 400 ml de lait, 3 cuillers à café de cacao, 3 cuillers à café de sucre, 2 cubes de lokoum, 3 cerneaux de noix, des raisins secs, de lessence de rhum et une cuiller à café de miel. Commencez par écraser les biscuits en petits morceaux dans un bol. Dans une casserole, mélangez le cacao avec le sucre et ajoutez le lait. Mettez la casserole sur un feu doux et continuez à mélanger pour homogénéiser son contenu. Attendez jusquà ce que le sucre fonde, puis coupez le feu. Entre temps coupez les cerneaux de noix et les cubes de lokoum en petits morceaux. Lorsque le contenu de la casserole est refroidi, ajoutez le miel et lessence de rhum. Mélangez les biscuits aux noix, aux morceaux de lokoum et aux raisins secs, puis graduellement ajoutez le liquide tout en remuant. Attendez pendant une demi-heure, puis enroulez la préparation dans du film alimentaire, que vous mettez ensuite au frigo pendant cinq heures environ, afin de faire durcir le gâteau.
Coupez-le en tranches dun centimètre dépaisseur à laide dun couteau trempé dans de leau froide.
En accompagnement, je vous propose une boisson sucrée traditionnelle roumaine, à base de fleurs de sureau. Cette boisson est très faiblement alcoolisée, mais elle a un goût et une saveur particulières, qui font immédiatement penser au mois de mai. Pour préparez une socata, il vous faut des fleurs de sureau – environ deux poignées, 300 grammes de sucre, un citron et trois litres deau. Lavez les fleurs et mettez-les dans un gros bocal en verre. Ajoutez le sucre, le citron coupé en rondelles et leau et mélangez bien ce contenu pour faire fondre le sucre. Couvrez le bocal dun chiffon et mettez-le dans un lieu ensoleillé. Si les températures sont plutôt enlevées, la boisson sera prête en deux jours seulement, sinon le processus peut durer jusquà une semaine, selon les quantités utilisées. Lapparition de petites bulles à lintérieur du bocal annonce le début de la fermentation et le moment de filtrer le liquide. Remplissez des bouteilles en verre que vous pouvez ensuite stocker à labri du soleil, dans un endroit frais.
Salami de biscuits et socata, voilà donc un goûter parfait pour un après-midi ensoleillé du mois de mai. Bon appétit !
