Poulet sur lit de sel
Il s’agit d’un plat de la cuisine paysanne assez simple à préparer et spécifique à l’été. Il vous faut un poulet : gros ou plutôt petit, c’est à vous de choisir. Il vous faut aussi quatre gousses d’ail, un piment rouge, deux gros poivrons rouges, deux grosses tomates également rouges et bien mûres.
Alex Diaconescu, 27.07.2022, 14:09
Côté condiments et herbes, prévoyez du poivre du moulin et du thym ainsi qu’une botte de persil et une petite feuille de laurier. Commencez par couper le poulet en deux par la poitrine et l’étaler en une sorte de roue. Vous pouvez le battre avec un attendrisseur à viande afin de le rendre plus plat et plus facile à cuire. Et si on évoque la cuisson, sachez que traditionnellement le poulet est préparé au feu de charbon sur un lit de sel posé sur une tôle.
Pourtant, si vous souhaitez réduire la quantité de sel, vous pouvez le cuire tout simplement sur un grill au barbecue ou pourquoi pas sur une table de cuisson dans le confort de votre propre cuisine. Il faut pourtant le frotter avec du sel grossier et l’huiler avec de l’huile d’olive avant d’y appliquer les herbes : poivre du moulin et thym.
N’oubliez pas non plus de griller les poivrons et les tomates avant de les éplucher et de les couper en rondelles. Finalement, quand le poulet est bien doré sur ses deux côtés, voire un peu noirci par-ci par-là, retirez-le du grill et frottez-le pour disposer de l’excès de sel et des parties brûlées. Posez le poulet dans une cocotte ou tout simplement sur un plateau assez grand. Ecrasez les gousses d’ail et hachez le piment avant de les mettre sur le poulet. Ajoutez la feuille de laurier et les rondelles de poivron et de tomates grillées ainsi que le persil finement haché. A la fin, recouvrez le tout d’eau bouillante.
Le poulet sur lit de sel s’accompagne à merveille d’une belle polenta chaude et pourquoi pas d’une salade de cornichons en saumure. De toute façon, pensez à accompagner ce plat d’un vin blanc demi-sec très frais ! Bon appétit !
