Pomana porcului
Alex Diaconescu, 21.12.2021, 14:46
Traditionnellement, l’ingrédient principal des plats que toute mère de
famille prépare à Noël est la viande de porc. Le coup d’envoi des préparatifs
culinaires était la fête de l’Ignat, le 20 décembre, le jour quand dans les
foyers à la campagne le cochon était tué et partagé pour être transformé en
plats phare : sarmale, tête en aspic, boudin, lard fumé, saucisses et
ainsi de suite. D’autres parties du cochon et certaines spécialités sont conservées par fumage ou bien dans
du saindoux selon la technique du confit.
Après une longue et fatigante journée de travail, les participants à cette
opération arrosée pleinement d’eau de vie chaude (question de se réchauffer, vu
que la découpe se déroule en plein air, en hiver) sont récompensés d’un plat
simple mais extrêmement savoureux. Il faut mettre de côté quelques morceaux de
viande avec du gras, des lardons, mais aussi quelques pièces de foie. La recette n’est pas du tout difficile, mais
il vous faut certains ustensiles de cuisine très particuliers. Il vous faut une
cocotte épaisse en fonte et une grosse cuillère en bois. Mettez les morceaux
dans la cocotte et versez quelques 200 millilitres d’eau à feu moyen. Alors que
l’eau s’évapore peu à peu, le saindoux se forme et les morceaux de viande
commencent à prendre une belle couleur dorée. Vous pouvez ajouter aussi du thym
séché, salez et poivrez.
Entre temps vous devez préparer une belle polenta.
Faites bouillir de l’eau salée dans une cocotte et ajoutez de la semoule de
maïs en pluie tout en remuant énergiquement avec un fouet. Laissez cuire à feu
doux jusqu’à ce que la polenta est prête, soit une demi-heure environ si vous
utilisez de la semoule de maïs que l’on retrouve dans le supermarché. Dans une
assiette posez une boule de polenta, puis quelques morceaux de viande et une
belle cuillerée de gras fondu. Il faut
absolument ajouter généreusement de l’ail écrasé. Prévoyez également des
légumes en saumure : cornichons, tomates vertes et chou-fleur. Tout ce
plat est arrosé généreusement avec du vin rouge sec de campagne.
