Pleurotes à la sauce blanche
Les pleurotes en particulier et les champignons en général sont présents dans la cuisine traditionnelle de différentes régions de la Roumanie. Partout, dans les régions de collines et de montagne du pays, mais aussi sur des marchés à travers le pays, on peut trouver des vendeurs ambulants de pleurotes sauvages. Leur saveur est de beaucoup supérieure à ce que l’on peut trouver dans les hypermarchés.
Alex Diaconescu, 10.03.2016, 14:01
Les pleurotes en particulier et les champignons en général sont présents dans la cuisine traditionnelle de différentes régions de la Roumanie. Partout, dans les régions de collines et de montagne du pays, mais aussi sur des marchés à travers le pays, on peut trouver des vendeurs ambulants de pleurotes sauvages. Leur saveur est de beaucoup supérieure à ce que l’on peut trouver dans les hypermarchés.
Et pourtant, faites gaffe, puisque depuis plusieurs années, les champignons sauvages comestibles sont de plus en facile à confondre avec les champignons vénéneux, même par les experts. Parfois, mêmes les techniques empiriques de dépistage des champignons toxiques ne sont plus surs à 100%. Pour être certains, il faut donc acheter des champignons des bois dans des magasins et des marchés autorisés où la marchandise est strictement vérifiée.
Une fois l’ingrédient principal, les pleurotes, acheté, on peut envisager de préparer un petit plat simple et très savoureux qui met en évidence toute la saveur des champignons. Coupez en brunoise un gros oignon et une tête/gousse d’ail et faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol. Après environ une minute, recouvrez d’eau bouillante et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez les pleurotes lavées et coupées en lamelles d’un centimètre d’épaisseur. Recouvrez d’eau bouillante, si besoin, et faites cuire à feu doux.
Au moment où l’eau commence à s’évaporer, soit après une demi heure environ, mélangez dans un bol environ 200 ml de crème fraîche, deux cuillerées à soupe ? de farine et une louche de bouillon de champignons. Ce mélange, il faut ensuite le rajouter aux champignons. Laissez mijoter à feu très doux pendant trois autres minutes puis salez, poivrez et ajouter du paprika et du persil finement haché. Voilà que votre « ciulama » de champignons est prête à être servie, accompagnée d’une belle polenta.
Cette dernière, vous pouvez l’enrichir en y ajoutant du lait vers la fin de la cuisson. Vous pouvez compléter le menu par une saucisse fumée ou bien par un steak de porc bien doré, mais la présence de la viande est déjà optionnelle. Bon appétit !
