Plats traditionnels pour les fêtes d’hiver selon le style ancien
Les communautés de Russes lipovènes, Ukrainiens et Serbes de Roumanie ont fêté Noël le 7 janvier, puisqu’elles respectent l’ancien calendrier julien. Nombre de traditions, y compris gastronomiques, qui portent aussi certaines marques de l’influence culinaire roumaine, sont attachées à cette fête.
Ștefan Baciu, 15.01.2014, 14:54
Les communautés de Russes lipovènes, Ukrainiens et Serbes de Roumanie ont fêté Noël le 7 janvier, puisqu’elles respectent l’ancien calendrier julien. Nombre de traditions, y compris gastronomiques, qui portent aussi certaines marques de l’influence culinaire roumaine, sont attachées à cette fête.
Pour les Ukrainiens du Maramures, le repas de Noël est composé de 9 plats, qui symbolisent la richesse de l’année en train de s’achever. Le plat le plus important est « hrebleanca », fait de champignons cuits dans de la saumure de choucroute. Il est accompagné d’une bouillie de blé, qui symbolise la richesse des récoltes, et d’un ou de plusieurs poissons. Mentionnons aussi une autre tradition locale : entre Noël et l’Epiphanie, les pieds des tables sont reliés avec une chaîne afin de retenir le bien dans la maison. Parmi les desserts traditionnels des Ukrainiens figurent la bouillie de blé aux noix, graines de pavot et miel, mais aussi les beignets fourrés de confiture.
Les Serbes du Banat, région du sud-ouest de la Roumanie, préparent pour Noël des plats à base de poisson, du cochonnet de lait à la broche et d’un gâteau appelé cesnita, aux noix et au miel, pour que la nouvelle année soit plutôt douce. Avant de le mettre au four, on cache deux pièces de monnaie à l’intérieur du gâteau. Ceux, qui les trouveront, auront de la chance tout au long de l’année, selon les croyances locales.
Le repas de Noël des Russes lipovènes du Delta du Danube ou de la région de Braila, dans l’est du pays, inclut des plats de porc et des spécialités tels le haladet (une sorte d’aspic spécial, servi avec une sauce au raifort), la lapsa (des tagliatelles cuites dans du bouillon de volaille) et des feuilles de choux ou de vigne farcies de viande. Le poisson est également présent sous la forme de boulettes, dans une soupe ou bien en friture. A Jurilovca, le plat principal du repas traditionnel de Noël n’est pas à base de porc, ni de poisson, mais d’oie farcie de pommes. Les Russes lipovènes de Jurilovca n’omettent pourtant pas d’inclure le poisson dans leur repas de fête : bortsch de poisson, poissons à la brochette et boulettes de poissons.
C’est notamment cette recette simple que nous vous conseillons de préparer vous mêmes. Il vous faut plusieurs filets de poisson : carpe, brochet, sandre, carassin, perche et aspe. Pour un kilo de viande de poisson, vous ajoutez deux œufs, une pomme de terre crue, un oignon, deux ou trois gousses d’ail, du poivre, du sel, du persil et de l’aneth, fraîchement hachés. Hachez et mélangez la viande, la pomme de terre et l’oignon. Ajoutez à cette préparation les œufs entiers, les gousses d’ail écrasées, le persil et l’aneth, salez et poivrez . Au cas où la préparation est trop molle, ajoutez un peu de farine ou de chapelure. Formez des boulettes de 3 à 4 centimètres de diamètre et faites les frire dans de l’huile bien chaude. Elles peuvent être servies chaudes ou froides en entrée. Bon appétit ! (trad.: Alex Diaconescu)
