Luteniţa
Malgré son nom slave et les évidentes influences bulgaro-serbes, la sauce appelée « luteniţa » répandue notamment dans le sud de la Roumanie, s’inscrit tout naturellement dans la série des plats paysans roumains. Ceux-ci sont simples, faciles à préparer et ils ont comme ingrédients des éléments disponibles aux habitants de cette région de plaine.
Alex Diaconescu, 03.07.2016, 13:57
Malgré son nom slave et les évidentes influences bulgaro-serbes, la sauce appelée « luteniţa » répandue notamment dans le sud de la Roumanie, s’inscrit tout naturellement dans la série des plats paysans roumains. Ceux-ci sont simples, faciles à préparer et ils ont comme ingrédients des éléments disponibles aux habitants de cette région de plaine.
La « luteniţa » est assez répandue de nos jours encore en Serbie et Bulgarie, où elle se trouve aussi en conserve. Au nord du Danube, dans les régions de Munténie et d’Olténie, elle est plutôt une curiosité, une sorte de spécialité de l’été qui met à profit les excellents légumes cultivés dans les plaines roumaines. Pour préparer cette recette, il vous faut une douzaine de grosses tomates, bien mûres du genre cœur de bœuf. Lavez-les et posez-les sur un plateau qui va au four. Traditionnellement, celui-ci était en cuivre, mais vous pouvez également utiliser une cocotte en verre thermorésistante.
Mettez les tomates au four préchauffé à 180 degrés environ et laissez les tomates cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à sécher et que leur couleur change un peu. Entre temps coupez en brunoise 2 ou 3 oignons et hachez finement un pilent rouge fort et une botte de persil. Sortez les tomates du four et pelez-les, puis écrasez leur chair que vous devez ensuite mélanger avec quelques 100 millilitres d’huile de tournesol. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez bien les tomates aux oignons et au persil, puis salez et poivre et voilà que la « luteniţa » est presque prête à consommer.
On dit pourtant qu’afin de laisser les saveurs se combiner en paix, il vaut mieux la laisser reposer au frigo pendant quelques heures avant de la manger avec du pain chaud par exemple. Un autre dérivé de cette sauce peut-être préparé pour accompagner les grillades estivales. En ce cas, vous devez cuire sur le barbecue les tomates, avant de les peler et de les mélanger à l’huile et d’y ajouter, outre le piment et les oignons de l’ail écrasé. En ce cas, cette sauce va à merveille avec des viandes de porc ou de poulet grillées, accompagnées de cornichons en saumure. Prévoyez un vin blanc demi-sec bien refroidi en accompagnement.
