Les sarmale en version végétarienne
Préparées avec des feuilles de chou ou de choucroute, les sarmale constituent un plat incontournable des fêtes roumaines. On les prépare à l’occasion des fêtes d’hiver, mais aussi le printemps, à Pâques et même en été lorsque des feuilles d’oseille ou de vigne sont utilisées. D’habitude, ces rouleaux ont à l’intérieur une farce constituée de viande de porc ou de bœuf et de riz. Dans le delta du Danube on peut même trouver des sarmale de poisson alors qu’en période de carême, les mères de famille roumaines préparent des « sarmale » avec une farce exclusivement végétarienne. Qu’ils respectent le carême ou pas, avec l’arrivée du printemps, nombre de Roumains adoptent des menus végétariens, question de se purifier après un hiver long et capricieux ou bien de se préparer au festin qui suivra Pâques.
Alex Diaconescu, 28.12.2016, 13:30
Préparées avec des feuilles de chou ou de choucroute, les sarmale constituent un plat incontournable des fêtes roumaines. On les prépare à l’occasion des fêtes d’hiver, mais aussi le printemps, à Pâques et même en été lorsque des feuilles d’oseille ou de vigne sont utilisées. D’habitude, ces rouleaux ont à l’intérieur une farce constituée de viande de porc ou de bœuf et de riz. Dans le delta du Danube on peut même trouver des sarmale de poisson alors qu’en période de carême, les mères de famille roumaines préparent des « sarmale » avec une farce exclusivement végétarienne. Qu’ils respectent le carême ou pas, avec l’arrivée du printemps, nombre de Roumains adoptent des menus végétariens, question de se purifier après un hiver long et capricieux ou bien de se préparer au festin qui suivra Pâques.
C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose de préparer ce genre de sarmale. Commencez par mettre un chou saumuré dans de l’eau froide pour le dessaler. Remplacer l’eau à plusieurs reprises. Pour la farce il vous faut un demi-kilo de champignons de Paris ou toute autre variété de champignons frais, 200 grammes de riz, une grosse carotte, deux gros oignons, 200 ml de coulis de tomates ou même un peu plus de jus de tomates, trois cuillerées de farine et un peu de thym. Commencez par couper les oignons et les carottes en brunoise pour les faire sauter ensuite dans un peu d’huile de tournesol à feu moyen, voire doux. Au moment où les oignons commencent à devenir transparents, il faut ajouter les champignons lavés, nettoyés et coupés en lamelles.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore, puis ajoutez le riz et mélangez rigoureusement. Ajoutez ensuite le coulis de tomates et un peu de bouillon de légumes si besoin est pour préparer une sorte de risotto plutôt « al-dente ». Salez et poivrez selon votre propre goût, mais prenez en compte aussi le fait que la choucroute peut être déjà salée. Coupez le feu pour vous occuper de la choucroute. Mettez le chou saumuré dans une passoire et éliminez l’excès d’eau. Ensuite retirez les feuilles de chou et coupez-les le long de la nervure principale que vous devez ensuite découper.
Prenez donc une moitié d’une feuille de chou et mettez une cuillerée à soupe de farce vers l’extrémité de la feuille qui a le côté le plus petit. Puis roulez la feuille de chou et formez une sorte de rouleau, et enfoncez les extrémités avec le pouce pour ne pas que la farce s’en dégage. Vous devez ensuite poser les sarmale dans une cocotte à fond épais sur une couche de croucroute hachée. Mettez les sarmale en cercles concentriques dans la cocotte et entre les couches de sarmale prévoyez une branche de thym, une feuille de laurier et quelques graines de poivre.
A la fin posez sur la dernière couche de sarmale de la choucroute hachée et puis recouvrez les sarmale de jus de tomates. Faites bouillir à feu doux pendant une heure environ, faisant attention à y ajouter de l’eau ou du bouillon de légumes si besoin est. Enfin enfournez pendant une demi-heure. Sachez aussi que selon le même modèle de recette vous pouvez insérer dans la farce des noix ecrasées ou bien des raisins secs afin de diversifier les saveurs.
