Les œufs farcis
Presque chaque mère de famille en prépare de temps en temps et c’est pourquoi les recettes varient d’une cuisine à une autre. On trouve des œufs farcis avec toute sorte de mélanges à base de mayonnaise, de fromages, de pâté de foie de poulet, de poisson fumé et de légumes. Et pourtant la farce classique qui inclut de la mayo et du pâté est la plus répandue.
Alex Diaconescu, 16.01.2015, 16:07
Presque chaque mère de famille en prépare de temps en temps et c’est pourquoi les recettes varient d’une cuisine à une autre. On trouve des œufs farcis avec toute sorte de mélanges à base de mayonnaise, de fromages, de pâté de foie de poulet, de poisson fumé et de légumes. Et pourtant la farce classique qui inclut de la mayo et du pâté est la plus répandue.
C’est pourquoi ces mets peuvent s’avérer indigestes ; ils sont également déconseillés à ceux qui se confrontent à de hauts niveaux du cholestérol. Commençons par une farce à base de mayonnaise et de cornichons au vinaigre. Faites bouillir six oeufs, enlevez les coquilles, puis coupez les œufs en deux et retirez les jaunes.
Préparez une mayonnaise avec un des jaunes d’œuf bouilli, puis ajoutez d’autres jaunes d’œuf jusqu’à ce que la farce devienne un peu plus ferme qu’une mayonnaise normale. Ajoutez ensuite de l’aneth et un cornichon moyen finement haché pour un peu plus d’acidité. Salez et poivrez la farce avant de la mettre à l’intérieur des blancs d’œuf à l’aide d’une poche à douille. Une autre farce implique du pâté et des champignons. Lavez et hachez six ou sept champignons de Paris, que vous devez ensuite faire bouillir dans de l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Hachez également deux cornichons au vinaigre.
Faites revenir dans une poêle 200 grammes de foie de poulet. Dans un bol mélangez ensuite le foie passé par le hachoir du robot de cuisine à une cuillerée de beurre, trois jaunes d’œuf durs et aux cornichons. A la fin, vous pouvez également incorporer de l’aneth. Placez cette farce à l’intérieur des demi-blancs d’œuf puis décorez avec de la mayonnaise et de l’aneth frais. Finalement, je vous propose une farce un peu plus légère à base de fromage à pâte fraîche du genre ricotta, que les Roumains appellent brânză de vaci, littéralement fromage de vache, du fromage blanc ou frais si vous voulez.
Dans un bol mélangez 150 grammes de fromage avec des herbes (persil et basilic par exemple). Ajoutez-y aussi deux cuillerées de mayonnaise faite maison mais ne mélangez pas trop rigoureusement pour qu’à la fin les traces de mayonnaise puissent être facilement identifiées dans la farce. Bon appétit !
