Les « mititei »
En Roumanie, la fête du Travail du 1er Mai et puis celle de l’enfant du 1er juin donnent le coup denvoi de la saison estivale, avec ses voyages et vacances ou mini-vacances à la mer ou en montagne. Et vu que les Roumains noublient jamais de prendre leurs barbecues pendant leurs escapades dans la nature, aujourdhui je vous propose de préparer un plat culte : les mititei. Il sagit principalement dune sorte de saucisse faite dun mélange de viande hachée, aux différents condiments, qui nest pas mise en une membrane, mais modelée en forme de bâtonnets.
Alex Diaconescu, 08.05.2018, 13:20
Selon la légende, les mititei auraient été inventés à Bucarest dans une auberge tenue par un transylvain, réputé pour ses saucisses. Un soir, alors qu’il lui manquait des boyaux pour ses saucisses, il posa des petits rouleaux de viande directement sur le barbecue, affirme la légende. Et pourtant, on ne saurait ignorer le fait que les mititei ressemblent à lAdana Kebab turque ou aux Cevapcici serbo-croates. Dailleurs, cevapcici se traduit par « petits kebabs », dou proviendrait peut-être lappellation roumaine de « mici », littéralement « petites choses ».
De nos jours, la vaste majorité des Roumains achètent des mici prêts à être mis sur le grill. Les bouchers proposent également toute sorte de mélanges de viande: porc, bœuf, mouton, dinde et même poulet.
Mais aujourdhui, je vous propose une recette similaire à celle dorigine notée en 1920 par le journaliste et homme politique roumain Constantin Bacalbasa.
Il vous faut de la viande de bœuf, notamment du collier, que lon fait passer par le hachoir à deux reprises. Si la viande est trop maigre, il faut ajouter de la graisse de bœuf ou de mouton, entre 100 et 150 grammes par kilo de viande hachée. Pour la même quantité, il vous faut un demi-kilo de bouillon de bœuf, huit grammes de poivre, 12 grammes de thym séché, 4 grammes de piment de la Jamaïque, 2 grammes de coriandre, 2 grammes de cumin turc, 1 gramme danis étoilé, 8 grammes de bicarbonate de sodium, une cuillerée de jus de citron, une cuillerée à soupe dhuile de tournesol et une tête dail. Mélangez bien la viande dans un bol pendant une demi-heure, en ajoutant le bicarbonate de sodium et le jus de citron, la moitié de la quantité de bouillon de bœuf et les autres épices, sauf lail. Mettez ensuite le bol au froid pendant une nuitée. Le lendemain, écrasez lail et mélangez-le avec environ une cuillerée à café de sel et ajoutez un verre deau. Laissez ce mélange reposer pendant une demi-heure. Entre temps, sortez la viande du frigo et ajoutez lautre moitié de la quantité de bouillon, en mélangeant énergiquement. Passez lail par une passoire à thé et récupérez le liquide que vous devez ajouter à ce mélange. Enfin, les mititei sont prêts à être mis sur le grill à charbon, il faut seulement former des bâtonnets larges denviron deux doits et longs dune dizaine de centimètres, quil faut aussi huiler.
Faites attention à les griller sur deux ou trois côtés maximum et de ne pas les faire sécher à lintérieur. Ils sont servis avec de la moutarde, le plus souvent douce, accompagnés de frites ou sur des petits pains, mais toujours aux côtés dune – ou de plusieurs – bières blondes froides. Bon appétit !
