Le « ghiveci », une ratatouille à la roumaine.
Sachez qu’en Roumanie, la recette varie selon les régions et les saisons, c’est pourquoi les légumes et les proportions ne sont pas les mêmes d’une région à l’autre, ni d’un mois à un autre. Et pourtant depuis plusieurs années, l’arrivée des légumes surgelés a rendu ce plat plus accessible. Pourtant, vu que le goût et la saveur des légumes frais est irremplaçable, il vaut mieux patienter un peu et utiliser les légumes de saison.
Alex Diaconescu, 30.03.2014, 14:53
Pour préparer un « ghiveci » il vous faut environ 200 grammes de haricots verts ou jaunes, 300 grammes de chou-fleur, une courgette moyenne, deux poivrons rouges, une carotte, deux gros oignons, trois ou quatre pommes de terre, une aubergine et environ 100 grammes de coulis de tomates ou une petite conserve de tomates hachées, quelques cuillères d’huile, sel et poivre.
Lavez les légumes et coupez-les en rondelles ou en quartiers d’environ deux ou trois centimètres. Faites bouillir les haricots dans de l’eau salée pendant trois minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide, voire glacée, afin d’arrêter la cuisson et de garder une texture plutôt ferme – « al dente » comme disent les Italiens. Faites de même avec le chou-fleur. Utilisez une poêle anti-adhésive pour faire fondre dans de l’huile la courgette, l’aubergine et les poivrons. Dans une casserole plutôt grande qui va au four, faites sauter la carotte, les oignons coupés en julienne et les pommes de terre. Après quelques minutes ajoutez les légumes sautés — courgette, aubergine, poivrons – ainsi que les haricots et le chou-fleur et mélangez, en faisant attention à ne pas les écraser. Ajoutez le coulis de tomates ou les tomates hachées et recouvrez d’eau.
Laissez mijoter à feu léger pendant une quarantaine de minutes, avant de mettre au four pendant une demi heure. Quelques minutes avant de sortir le « ghiveci » du four, ajoutez-y quatre ou cinq gousses d’ail écrasées. Avant de servir, parsemez de feuilles de persil ou de céleri finement hachées, pour obtenir un parfum unique. Bon appétit!
