La truite à la crème fraiche
La truite est un poisson très répandu dans la gastronomie de la région de Bucovine puisque les rivières de montagne du nord-est de la Roumanie s’avèrent très propices à l’élevage de cette espèce de poisson. Les gens de la région ont inventé toute sorte de recettes pour mettre en valeur ce poisson léger et nutritif, mais dont le gout est normalement assez fade. C’est ici que l’on prépare la fameuse « cobza » de truites, soit des truites fumées au feu de cônes de sapin et préservées dans des rameux de sapin.
Alex Diaconescu, 14.08.2016, 15:02
La truite est un poisson très répandu dans la gastronomie de la région de Bucovine puisque les rivières de montagne du nord-est de la Roumanie s’avèrent très propices à l’élevage de cette espèce de poisson. Les gens de la région ont inventé toute sorte de recettes pour mettre en valeur ce poisson léger et nutritif, mais dont le gout est normalement assez fade. C’est ici que l’on prépare la fameuse « cobza » de truites, soit des truites fumées au feu de cônes de sapin et préservées dans des rameux de sapin.
Comme la région de Bucovine est également connue pour ses laitages, les plats associant ce poisson et la crème fraiche ou les fromages sont assez nombreux dans la région. Aujourd’hui, je vous propose deux déclinaisons de ce mélange.
Pour 5 truites il vous faut une cinquantaine de grammes de beurre, une tasse d’huile, 200 grammes de crème fraîche, un verre de chapelure, sel et poivre du moulin. Nettoyez les truites et les saler avant de les laisser reposer pour quelques minutes. Entre temps, mélangez le beurre un peu fondu avec la crème. Trempez les poissons dans ce mélange, puis dans de la chapelure et répétez ce procédé encore une fois pour obtenir une croute épaisse. Faites frire les poissons dans de l’huile pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés. Accompagnez d’une belle polenta et de quelques champignons sautées avant de verser sur le tout de la crème fraiche mélangée avec de l’ail écrasé et avec un peu de sel.
Vous pouvez également cuire la truite dans une poêle dans un mélange de beurre fondu et d’huile à feu moyen. Ajoutez-y aussi sel et poivre, ainsi qu’une feuille de laurier. Faites frire le poisson environ 4 minutes pour chaque côté avant de le laisser reposer sur du papier de cuisine. Mettez dans la même graisse des pommes de terre et des carottes bouillies et faites-les revenir pendant quelques minutes. Puis, posez la truite sur un plateau avec les légumes. Gardez pourtant la graisse dans laquelle vous avez préparé le poisson et les légumes parce qu’elle servira de base pour la sauce.
Laissez la poêle sur un feu doux et ajoutez quelques gousses d’ail écrasées, avant de mettre de la crème fraiche. Mélangez bien et laissez mijoter quelques dizaines de secondes avant de verser la sauce sur le poisson et les légumes. Voilà donc deux variantes de truite à la crème fraiche qui iront à merveille avec un petit blanc sec ou pourquoi pas avec un petit alcool du terroir.
