« Ghiveci » de legumes
Sachez qu’en Roumanie, la recette varie selon les régions et les saisons, c’est pourquoi les légumes et les proportions ne sont pas les mêmes d’une région à l’autre, ni d’un mois à un autre. Et pourtant depuis plusieurs années, l’arrivée des légumes surgelés a rendu ce plat plus accessible. A la base de mon « ghiveci » reposent les légumes racines : 2 carottes, 1 céleri-rave, 2 panais, 5 pommes de terre. Evidemment il faut aussi quelques oignons, quatre ou cinq environ. J’ai ajouté aussi deux petites courgettes, quelques fleurettes de chou-fleur, cent grammes de petits pois et deux poivrons rouges. Il faut prévoir aussi quelques tomates, ou bien une canette de tomates hachées, enfin 300 grammes de coulis de tomates fera aussi l’affaire.
Alex Diaconescu, 13.12.2021, 16:32
Sachez qu’en Roumanie, la recette varie selon les régions et les saisons, c’est pourquoi les légumes et les proportions ne sont pas les mêmes d’une région à l’autre, ni d’un mois à un autre. Et pourtant depuis plusieurs années, l’arrivée des légumes surgelés a rendu ce plat plus accessible. A la base de mon « ghiveci » reposent les légumes racines : 2 carottes, 1 céleri-rave, 2 panais, 5 pommes de terre. Evidemment il faut aussi quelques oignons, quatre ou cinq environ. J’ai ajouté aussi deux petites courgettes, quelques fleurettes de chou-fleur, cent grammes de petits pois et deux poivrons rouges. Il faut prévoir aussi quelques tomates, ou bien une canette de tomates hachées, enfin 300 grammes de coulis de tomates fera aussi l’affaire.
La liste des légumes restera ouverte et vous pourriez ajouter aussi des aubergines, des betteraves ou bien du chou. Lavez les légumes et coupez-les en paysanne, moi j’ai choisi des rondelles ou en quartiers d’environ deux ou trois centimètres. Commencez par faire dorer les légumes racines (carottes, pomme de terre, panais, céleri-rave) dans une cocotte en fonde qui peut aller aussi au four. Puis ajoutez les oignons, ensuite les petits-pois et à la fin les courgettes, le chou-fleur et les poivrons afin de ne pas les écraser. C’est le moment de mettre les herbes et en ce cas j’ai choisi le romarin et le basilic. Mettez aussi les tomates ou bien le coulis de tomates et mélangez, en faisant attention à ne pas écraser les légumes.
Recouvrez d’eau et laissez mijoter à feu léger au couvert pendant une trentaine de minutes, avant de mettre au four pendant une demi-heure. Faites attention à ne pas bruler les légumes et notamment le chou-fleur. Entre temps, préparez un mélange d’huile d’olives, d’ail écrasé, de persil et de jus de citron. Sortez le ghiveci du four et avant de servir versez ce mélange qui donnera un contrepoids assez intéressant au plat. Les parfums seront vraiment uniques. Bon appétit !
