Des légumes farcis
Pour préparer des légumes farcis, il vous faut deux poivrons, trois grosses tomates, deux courgettes et deux petites aubergines. Pour la farce vous avez le choix entre un mélange de viande et de riz, et la variante végétarienne à base de riz, de raisins secs et de noix.
Alex Diaconescu, 17.05.2014, 13:00
Pour préparer des légumes farcis, il vous faut deux poivrons, trois grosses tomates, deux courgettes et deux petites aubergines. Pour la farce vous avez le choix entre un mélange de viande et de riz, et la variante végétarienne à base de riz, de raisins secs et de noix.
Aujourdhui je vous propose la variante à la viande, qui est la plus répandue en Roumanie. Il vous faut donc un kilo, un kilo et demi de viande de bœuf ou de porc hachée, deux gros oignons, 150 grammes de riz, 500 grammes de coulis de tomates, un verre de vin blanc. Prenez les poivrions et retirez le cœur et les pépins, que vous devez ensuite jeter. Faites de même avec deux des tomates, avec les courgettes et les aubergines, mais gardez ce que vous retirez parce quil vous servira plus tard pour la sauce. Pour la farce, mélangez riz à la viande et aux oignons coupés en brunoise. Salez et poivrez et ajoutez également du thym. Si vous voulez, vous pouvez aussi passer ces ingrédients dans une poêle anti-adhésive dans un peu dhuile pour amplifier les saveurs…et la quantité de graisses. Mettez la farce à lintérieur des légumes à laide dune cuillère et rangez-les dans une casserole. La dernière tomate, coupez là en une sorte de couvercles censés renfermer la farce à lintérieur de chaque légume.
Enfin, coupez en brunoise le dernier oignon et lintérieur des légumes, puis mettez-les dans une petite casserole avec un peu dhuile. Faites sauter pendant quelques minutes, puis ajoutez le coulis de tomates et un peu de paprika, de sel et de poivre. Ajoutez la sauce sur les légumes et recouvrez deau avant de mettre à feu doux. Laisser bouillir pendant une heure, tout en faisant attention à ne pas laisser la sauce sécher.
Une heure après, ajoutez le verre de vin blanc et fourrez à température moyenne, 180 degrés environ, pendant une demi heure, même 45 minutes. Les légumes farcies il faut les servir recouvertes de persil frais finement haché et de crème aigre et accompagnées dune salade de choux à laneth. Côté vin, vous pouvez choisir un demi-sec blanc du genre Feteasca alba que les Roumains coupent avec de leau minérale gazeuse. Une association très appréciée en été ! Bon appétit !
