Confiture de noix vertes

Aujourd’hui je vous propose une recette de confiture pas comme les autres, une recette assez fastidieuse, qui prend du temps, mais qui mérite bien d’être préparée de temps en temps parce qu’elle est tout simplement délicieuse. Il s’agit de la confiture aux noix vertes. Pour la préparer, il vous faut une centaine de noix vertes, petites, qui commencent à devenir rondes.

Alex Diaconescu, 12.04.2019, 13:21

Aujourd’hui je vous propose une recette de confiture pas comme les autres, une recette assez fastidieuse, qui prend du temps, mais qui mérite bien d’être préparée de temps en temps parce qu’elle est tout simplement délicieuse. Il s’agit de la confiture aux noix vertes. Pour la préparer, il vous faut une centaine de noix vertes, petites, qui commencent à devenir rondes.

Commencez par éplucher les noix de leur peau verte. Faites attention à porter des gants en latex puisque la peau des noix noircit la peau de vos mains. Faites-les blanchir à trois reprises et à chaque fois laissez-les dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Lavez ensuite les noix dans de l’eau froide à 5 ou 6 reprises. A chaque reprise, laissez les noix dans l’eau pendant un quart d’heure pour qu’elles éliminent leur tanin. Certains laissent les noix reposer dans l’eau pendant une nuitée, une idée à ne pas ignorer. Il vous faut aussi 1 kilogramme et 200 grammes de sucre, le blanc d’un œuf, 2 cuillerées de jus de citron et 3 grammes de vanille. Faites dissoudre le sucre dans un litre d’eau et dans une casserole avant de la poser sur le feu.

Au moment de l’ébullition ajoutez le blanc d’œuf et une cuillerée de jus de citron. Lorsque ce bouillon commence à ce coaguler, ajoutez la vanille et les noix et faites mijoter à feu très doux, tout en remuant périodiquement, jusqu’à ce que sa texture rassemble à celle d’une confiture. Mettez-la dans des bocaux que vous devez préserver à température normale à l’abri des rayons du soleil. C’est une confiture tellement fine et savoureuse qu’elle peut constituer en elle-même un dessert. Bonne dégustation !