Céleri-rave aux olives

Bonjour et soyez les bienvenus à une nouvelle rencontre avec la cuisine roumaine d’hier et d’aujourd’hui, des villes aux villages. Aujourd’hui je vous propose une incursion végétarienne dans le monde des petites villes marchandes roumaines, sises au croisement des mondes et des civilisations. Un tel exemple de mélange culinaire des civilisations à retrouver dans la cuisine roumaine est un petit plat végétarien inédit, assez simple mais très savoureux qui combine le céleri rave aux olives.

Alex Diaconescu, 08.09.2022, 14:13

C’est une recette que j’ai trouvée partagée sur Facebook par le Musée du paysan roumain et que j’ai moi-même modifiée par ici par là. Côté ingrédients il vous faut six céleris de petites dimensions, soit un kilo et demi, 6 tomates, 4 oignons, une tasse d’huile, une botte d’aneth, une autre botte de persil et évidemment des olives, mais aussi un peu de jus de citron. Côtés olives, il est préférable de choisir des olives noires assez séchées, qui pourraient gonfler dans la sauce. Commencez par éplucher les céleris et de les couper en tranches épaisses d’un centimètre environ. Coupez en brunoise les oignons. Faites dorer les céleris dans de l’huile de tournesol, puis posez-les dans un bol. Ensuite dans la même poêle faites suer les oignons. Entre temps, faites blanchir les tomates dans de l’eau en ébullition, puis mettez-les dans de l’eau glacée afin de les éplucher plus facilement. Coupez les tomates en cubes, avant de les ajouter aux oignons. Rajoutez les tranches de céleri et recouvrez d’eau.

Laissez mijoter pendent une bonne demi-heure. Cinq minutes avant la fin de couper le feu, ajoutez les olives pour qu’elles gonflent un peu. Coupez finement l’aneth et le persil et parsemez-le à la fin de la cuisson. J’ajouterais aussi un peu de jus de citron à la fin ou juste avant de servir le plat. Salez et poivrez. Ce petit plat à base de céleri rave et d’olives peut être servi tant chaud que froid en entrée ou bien en tant que plat principal. Le secret réside dans la qualité des olives, qui devraient être un peu plus affinées, avec des fibres cassés et séchées, censées recevoir le bouillon de légumes et redonner en échange au plat un peu de leur gout amer – salé. Voici donc un exemple parfait de mélange de cuisines de plusieurs régions géographiques qui illustre parfaitement l’unicité des Balkans, cette région située au croisement des civilisations, connue et reconnue pour sa diversité.