Anchois frits
La Mer Noire offre toute une série de poissons et de fruits de mer qui font l’objet de nombreux plats : aloses, mulets, flets, requins, morues, sardines, carangidae etc. Côté fruits de mer mentionnons les aussi les mytilidés et les « rapane », soit des escargots de la Mer Noire, très présents dans les menus des restos roumains. Mais aujourd’hui je vous propose de découvrir une spécialité incontournable et pas chère qui abonde sur la côte roumaine de la Mer Noire : les anchois frits.
Alex Diaconescu, 04.06.2021, 13:07
Des restaurants de poissons et fruits de mer aux kiosques et aux vendeurs ambulants, les anchois frits sont à retrouver partout sur la côte roumaine de la Mer Noire. Et les Roumains en raffolent. D’ailleurs, un des snacks préférés des touristes sur la plage sont précisément ces petits poissons présentés sur un petit carton et accompagnés de bière fraîche. Mais vous pouvez préparer ces poissons aussi chez vous puisqu’ils sont disponibles dans les poissonnières des marchés et dans les hypermarchés.
Commencez par nettoyer les poissons et même si cette opération semble difficile et ennuyante, ce n’est pas vraiment le cas. En effet vous devez rompre la tête de chaque poisson et de retirer ainsi l’intérieur d’un seul coup. Puis vous devez saler les poissons et les laisser sécher un peu. Mélangez dans un plateau de la farine de blé à la semoule de maïs.
Passez les poissons par ce mélange avant de les faire dorer dans un bain d’huile de tournesol. Après deux ou trois minutes, vous pouvez les retirer et les mettre sur un torchon de cuisine en papier. Comme accompagnement, prévoyez une belle polenta ou des frites. Vous pouvez également ajouter une salade de cornichons saumurés. N’oubliez pas de préparer une mousse à l’ail, c’est-à-dire de l’ail écrasé avec de l’huile et du persil finement haché. Ou bien vous pouvez jeter aussi quelques gouttes de jus de citron. Le choix est à vous !
