Buzau, contrée des légendes et des saveurs

A découvrir par le Slow Food Travel, un tourisme « lent », gourmand et écologique.

Daniel Onea, 05.10.2023, 11:44

Nous partons cette semaine à la découverte du département
de Buzău, connu non seulement pour ses nombreuses attractions touristiques, mais
aussi pour ses caves à vin. Désormais, il tente de se faire une renommée aussi
pour un nouveau type de tourisme : le Slow Food Travel – en français un
tourisme « lent », gourmand, écologique, qui privilégie les moments
de détente en compagnie des petits producteurs locaux, les rencontres et les
échanges avec les fermiers, les bergers, les boulangers et les viticulteurs aux
côtés de cuisiniers qui préparent des plats à base de produits du terroir, vous
racontent les histoires des lieux et vous présentent les traditions locales. Eh
bien, en Roumanie, le département de Buzău est parfait pour ce type de
tourisme.

Notre guide d’aujourd’hui dans notre aventure
« lente et gourmande » à travers Buzău est Thorsten Kirschner, membre
fondateur de la Communauté Slow Food de Buzau. Arrivé en Roumanie il y a 13
ans, il a passé deux ans dans la capitale, Bucarest, pour se retirer ensuite à Buzău,
où il a racheté un manoir et a fondé une association qui fait la promotion des
produits traditionnels. Pour commencer, notre invité nous explique plus en
détail ce mouvement de la restauration lente, qui est le Slow Food :

« Le Slow Food est un mouvement global,
présent dans plus de 160 pays et qui plaide pour l’accès aux aliments sains.
C’est une alternative au fast-food, la restauration rapide, créée en Italie,
dans les années 1980. En Roumanie, le Slow Food est très actif dans la région
d’Ardeal (ouest), à Brasov, Cluj et Sibiu (centre) ainsi qu’à Buzău (centre-est).
Ici le mouvement a été lancé l’année dernière. Nous sommes une sorte d’ONG qui
réunit des fermiers, des producteurs d’aliments, des gîtes gastro-touristiques,
des restaurants et des amateurs de nourriture saine et durable. Notre idée a été
de créer une plateforme pour faire la promotion des produits artisanaux et du
terroir et des aliments de qualité de Buzau. Pour vous donner un exemple, nous
avons un producteur de miel qui utilise une technologie innovatrice : il
mélange le miel aux fruits frais et crée un nouveau produit que l’on peut
manger au petit-déjeuner. Les touristes peuvent trouver ce produit dans le magasin
de souvenirs et ramener chez eux quelque chose d’inédit. Nous avons aussi de la
bière artisanale, produite par un jeune entrepreneur qui utilise l’hydromel, un
produit à base de miel faiblement alcoolisé».

Dans la
même région, le Géoparc « Ținutul Buzăului » (La contrée de Buzău)
est devenu site de l’UNESCO en 2022. Il réunit 18 communes avec au total
environ 40 000 habitants et une multitude d’objectifs touristiques uniques. Ici
encore, la découverte des sites touristiques va de pair avec les expériences
culinaires authentiques, comme nous le dit Thorsten Kirschner :

« Par exemple, vous arrivez dans la commune de Berca, au centre
d’information touristique. Ici on vous dira tout ce qu’il faut savoir sur la
Contrée de Buzău (« Ținutul Buzăului »). Vous allez ensuite voir les
Volcans à Boue et les habitations rupestres de Bozioru et puis vous pouvez vous
arrêter à un gîte, un restaurant ou chez un producteur local pour déguster des
plats locaux. Nous vous offrirons par exemple un goûter au fromage. Nous
produisons un fromage de chèvre à base de lait frais accompagné d’un vin de
Dealu Mare. D’ailleurs nous avons formé tout un réseau pour promouvoir nos
produits. Il y a aussi des producteurs de vins bio dans la zone. Vous pouvez
leur rendre visite, découvrir leurs caves à vin, voir comment ils produisent du
vin sur place et puis déguster 3 types de vin. Un autre événement que nous
organisons à Buzău est la chasse aux truffes. Nous allons dans la forêt avec
des chiens dressés, à la recherche de truffes et puis, en rentrant, on prépare
et on offre pour dégustation un menu à base exclusivement de truffes ».

Slow
Food Buzău s’adresse aux voyageurs curieux et responsables, qui souhaitent
connaître la vraie culture gastronomique locale, avec un accent mis sur la
durabilité et la biodiversité. C’est pour eux que Thorsten Kirschner a
créé une carte en ligne des produits traditionnels :

« Notre plateforme s’appelle slowfoodbuzau.com, elle est en roumain et en
anglais. Vous y trouverez toutes les informations sur producteurs locaux, sur
les restaurants et les pensions touristiques faisant partie de notre réseau. Il
y a aussi un programme de visites. Nous sommes encore en train de travailler
sur cette plate-forme et nous espérons bien avoir une offre encore plus riche
en 2024. »

Voici
maintenant un exemple d’événement organisé par la communauté Slow Food, qui a
mis à l’honneur la bonne nourriture et la convivialité, sans oublier les offres
de tourisme rural et d’aventure :

« Nous avons organisé la 3e édition du Marché des Artisans.
C’est un concept innovateur qui rapproche les consommateurs des fermiers et des
producteurs locaux du Géoparc de l’UNESCO « Tinutul Buzaului ». C’est
le premier projet de ce type en Roumanie, qui permet aux producteurs locaux et
aux fournisseurs de services touristiques de collaborer et de se réunir sur une
foire. Plus encore, touts les stands ont été fabriqués en matériaux
recyclables. Les deux jours de la foire ont accueilli plus de 2 000 visiteurs.
En fait c’est un mélange de foire de produits du terroir et de la ferme,
street-food, live cooking-show, foire des maitres artisans et ateliers
éducatifs pour les enfants. Des touristes étrangers nous ont rendu visite
aussi. Et la plupart d’entre eux étaient surpris de trouver une offre
touristique si riche à Buzau. Donc il faut faire davantage de promotion pour
cette zone. Par notre mouvement Slow Food, nous avons réussi à faire du
marketing, carrément sans budget. Tout s’est fait par les réseaux sociaux. Les
visiteurs ont partagé leur expérience et ainsi nous avons réuni 300 000 vues
dans l’espace de deux semaines seulement.»

Et même
si vous avez raté cette rencontre annuelle des producteurs locaux, il y aura
bien d’autres occasions de faire leur connaissance. Il suffit de programmer une
visite au Géoparc de l’UNESCO « Tinutul Buzaului » pour découvrir les
légendes des lieux, les histoires des gens et leurs les recettes culinaires,
nous assure Thorsten Kirschner, membre fondateur de la communauté Slow Food de
Buzau, qui passe rapidement en revue les principaux objectifs touristiques à
visiter dans la zone :

« A part les Volcans à Boue, il y a des habitations rupestres, un mont de
sel, le Musée de l’Ambre jaune, des monastères anciens. Il y a aussi des offres
de tourisme actif – tel le rafting ou des tours à vélo électrique. Puis, à
Dealu Mare, il y a des caves à vin très intéressantes, sans oublier tout notre
réseau de restauration lente qui réunit les producteurs artisanaux de bière ou
de miel. Tout est à déguster et à emporter. »

Avant
de terminer, disons aussi qu’un des objectifs du mouvement Slow Food est de lutter
contre la disparition des cultures et des traditions locales, en plus de
l’attention portée aux aliments que nous consommons. Car, il ne faut surtout
pas l’oublier : nos choix alimentaires affectent l’environnement où nous
vivons. (trad. Valentina Beleavski)