RRI Live!

Écoutez Radio Roumanie Internationale en direct

Un livre de cuisine pour les géants

« Euphoria », le plus grand livre de cuisine de Roumanie, a été lancé début octobre à Alba Iulia (centre), dans le cadre du festival gastronomique « Alba Carolina Food Fest ». Un livre littéralement … géant, qui appartient à Cosmin Toma, connu pour les recettes innovatrices quil a proposées et réalisées ces dernières années. Comment est née cette idée ?

Un livre de cuisine pour les géants
Un livre de cuisine pour les géants

, 23.10.2016, 13:10



Explication avec Cosmin Toma : « Le projet sintitule Euphoria. Cest un livre haut de 3 mètres et large de 4 mètres et qui pèse une centaine de kilos. Javais déjà écrit 7 livres de gastronomie et jai voulu faire autre chose. Alors je me suis proposé de faire un livre énorme. Cest le plus grand livre de recettes de cuisine dEurope. Il inclut entre autres 4 recettes revisitées, des recettes traditionnelles roumaines préparées autrement. Moi, je suis dAlba Iulia, qui est une petite ville, je pensais que les grands restaurants devraient proposer eux aussi des plats traditionnels. Nos plats ne figurent pas aux menus des restos haut de gamme. Mais à mon avis nous pouvons très bien faire la concurrence à la gastronomie française ou italienne. Cest pourquoi jai décidé de repenser plusieurs plats traditionnels roumains. »



Mais quelles sont ces recettes que le chef Cosmin Toma nous invite à redécouvrir ? « On commence par une « ciorba » (soupe acide) mais on la mange avec une fourchette et un couteau. Cest une soupe aux tripes revisitée. Elle a une forme de pyramide. On y trouve les ingrédients utilisés dhabitude, mais disposés en forme de pyramide. Cest le gélifiant qui fait la différence. Elle a la même texture quun aspic, on la mange froide, mais le goût est celui dune soupe aux tripes. Puis, les cuisiniers de longue date savent quil existait ,dans les livres de cuisine, une côtelette de porc spécifique à Alba Iulia, que lon préparait aussi à Bucarest (sud), à Timisoara (ouest) ou à Iasi (est). Jai voulu réinterpréter ce plat. De même, jai inventé moi-même une recette : des roses saumurées. A mon sens, tout plat principal doit être accompagné par une salade. Alors je me suis dit : pas de cornichons en saumure, pas de poivrons-tomate saumurés non plus, je vais faire des roses en saumure. Lannée dernière, en préparant de la confiture de roses, javais déjà essayé cette idée. Jai laissé les pétales de roses dans de la saumure pendant deux mois, pour voir comment elles se portaient. Puis, jy ai goûté et cétait très bon. On les a ensuite servis aux clients dun resto de Sibiu (centre) et ils en ont été ravis et étonnés à la fois de voir quil était possible de manger une rose saumurée. Enfin, il y a aussi un dessert. Chez nous on lappelle Cremeş, dans dautres régions il est appelé Cremşnit. Moi, jai voulu le réinterpréter un peu. On y retrouve tous les ingrédients du gâteau classique, mais celui-ci est plus raffiné. Il ressemble à une sculpture futuriste. Le goût est le même. »



Même si les plats présentés sont tous des créations du chef Cosmin Toma, les participants au Festival culinaire Alba Carolina Food Fest ont pu constater que les ingrédients étaient tout à fait communs. Mais quel a été laccueil réservé par les visiteurs du festival aux recettes géantes?



Réponse du chef Toma : « Je suis allé samedi au Festival. Jétais très fier. Les gens regardaient le livre et me demandaient pourquoi javais choisi de tels plats, comment javais préparé tel ou tel autre plat. Ils sintéressaient beaucoup à mes recettes et jen étais heureux. »



Et pourtant, il y a une recette qui va au-delà des sentiers battus : les roses en saumure, appelées « Roses de Toma ». Si vous vous interrogez comment peut-on mangez des fleurs, sachez que la recette nest pas si compliquée que ça. Il vous faut plusieurs roses, des boutons préférablement, 300 ml deau, trois cuillerées de sucre, un peu de vinaigre, 2 ou 3 feuilles de laurier, du poivre rouge et noire, une cuillerée et demi de sel de mer, des graines de moutarde, un bâton de cannelle, de lail, le jus dun citron et du raifort. Faites bouillir leau avec les graines de moutarde et avec le sel, puis laissez refroidir. Ajoutez le sucre, la cannelle et lail. Mélangez à nouveau et ajoutez le poivre, le vinaigre, les feuilles de laurier, le raifort et le jus de citron. Versez le tout dans des bocaux et ajoutez les roses avant de recouvrir et de mettre au frigo. Après deux semaines environ, les roses saumurées peuvent être servies à la palce des classiques légumes saumurées tels les cornichons et les poivrons tomate, nous recommande le chef Cosmin Toma. Pour ce qui est de ses projets, il a dévoilé son intention de mettre sur pieds un blog culinaire. (Trad. Valentina Beleavski, Alex Diaconescu)

Anul Nou care n-a fost (sursa foto: facebookANCNF filmul)
La Roumanie chez elle mardi, 05 novembre 2024

Le phénomène« Anul Nou care n-a fost » ( La nouvelle année qui n’a pas eu lieu)

Nous parlons film et cinéma aujourd’hui. Et nous avons fait ce choix car « Anul Nou care n-a fost » (en français, La nouvelle année qui...

Le phénomène« Anul Nou care n-a fost » ( La nouvelle année qui n’a pas eu lieu)
„Dunărea bună de băut
La Roumanie chez elle mardi, 29 octobre 2024

L’eau du Danube, une eau potable !

  C’est en 1897 que la Reine Wilhelmine des Pays-Bas finança la construction à Sulina d’un château d’eau. Pourquoi ? Eh bien, après...

L’eau du Danube, une eau potable !
“Glossar Rezidenţă. Artă şi Antropologie”
La Roumanie chez elle mardi, 22 octobre 2024

Récits des marais

Un projet pluridisciplinaire a eu lieu dernièrement dans le village de Luncaviţa, dans le département de Tulcea. Intitulé « Glossaire de...

Récits des marais
Muzeul Arhitecturii Populare de la Curtișoara / Foto: Ștefan Baciu, RRI
La Roumanie chez elle mardi, 15 octobre 2024

Comment préserver les traditions en Roumanie ?

C’est en 2008 que la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO a officiellement vu le jour, aux termes de la...

Comment préserver les traditions en Roumanie ?
La Roumanie chez elle mardi, 08 octobre 2024

Festin culinaire à Peștișani

Automne oblige, c’est le moment de faire la fête des récoltes en tout genre. Ainsi, la campagne roumaine abonde en cette période...

Festin culinaire à Peștișani
La Roumanie chez elle mardi, 01 octobre 2024

La « Baccadémie » ou le Bacalauréat pour tous

En 2024 l’examen du Baccalauréat a été marqué par le plus grand taux de réussite des 10 dernières années, de 76,4%. Et pourtant, passer...

La « Baccadémie » ou le Bacalauréat pour tous
La Roumanie chez elle mardi, 24 septembre 2024

Le festival « Passion Doina »

C’est au cœur du jardin botanique Dimitrie Brândză de Bucarest que s’est déroulé un festival pas comme les autres, réunissant des...

Le festival « Passion Doina »
La Roumanie chez elle mardi, 17 septembre 2024

Immersion virtuelle dans l’univers musical de George Enescu

Fin août-début septembre, Bucarest a accueilli le Concours international de musique classique George Enescu. Organisé en alternance avec le...

Immersion virtuelle dans l’univers musical de George Enescu

Partenaire

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Affiliations

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Diffuseurs

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company