Le sentier des délices culinaires
Bergeries, pensions et monastères racontent leur histoire par des plats succulents. Le livre propose des menus traditionnels à base de viande – y compris de gibier – accompagnée de polenta ou de légumes utilisés dans les zones de montagne, ainsi que des plats propres aux bergeries, des plats de fête ou des plats habituellement préparés pour les fêtes patronales des monastères. Le livre donne la description de ces plats et invite les lecteurs à partir à leur découverte.
Ana-Maria Cononovici, 27.12.2015, 13:30
Vasile Avădanei, représentant de la filiale de Neamţ du Forum alpin de Roumanie, nous sert de guide à travers cette zone… savoureuse : « Nous avons parcouru toutes les communes de la contrée montagneuse de Neamţ et nous avons écrit un livre : « Gastronomie dans les Monts de Neamţ », à partir des recettes fournies par les gens des parages. Et on nous a suggéré de le mettre en pratique. Nous avons ainsi organisé en septembre dernier un Festival de la gastronomie alpine, qui a été un succès. Nous nous sommes inscrits au concours EDEN des destinations touristiques européennes d’excellence. Nous avons pris pour partenaires l’Association de promotion du tourisme du comté de Neamţ Valea et nous avons occupé la 4e place. Nous voulons prouver que dans la contrée de Neamţ la gastronomie peut contribuer au développement du tourisme. Nous l’avons en même temps redécouverte en tant que patrimoine immatériel. « Manger est un acte de culture » est d’ailleurs notre slogan. »
L’itinéraire culinaire conçu porte le lecteur ou le visiteur dans des lieux aux noms insolites pour goûter des plats encore plus insolites : mouton aux légumes, polenta au petit lait et au fromage, assaisonnée de rillons et d’œufs, fricassée de poulet, viande de sanglier fumée ou du coq à l’aspic. Vasile Avădanei, représentant de la filiale Neamţ du Forum alpin de Roumanie: « J’ai recueilli au total presque 300 recettes parmi lesquelles j’ai choisi une vingtaine que j’ai réunies sous le titre Le sentier des délices culinaires alpins du département de Neamt. Vous y trouverez des recettes issues de la cuisine du terroir telles le bulz – à base de polenta accompagné de lardons et de fromage et enfourné pendant un petit quart d’heure, le balmuş, sorte de polenta cuite dans du lait et même un cognac dont le goût est relevé à l’aide de coques de noix. On voudrait également imaginer un réseau de trajets touristiques auprès des bergeries de la région. Car c’est bien aux bergers que l’on doit pas mal de nos recettes. Et puis, la fraîcheur de leurs produits et la façon dont ils savent les transformer certifient d’une sécurité alimentaire suffisante pour leur faire la promotion.
« Le sentier des délices culinaires alpins. Petit traité de gastronautique » est une brochure lancée lors de l’édition 2015 du Festival de gastronomie alpine, Gastrofest. Une occasion pour le jury de lancer aux participants le défi d’imaginer des plats complètement inconnus, mais à base d’ingrédients spécifiques à la cuisine du terroir: ratatouille aux armillaires, poisson d’eau douce fumé à froid sur lit de bois de sapin ou encore rouleaux de poisson enfournés dans un potiron. Autant de plats arrosés par des vins de pays et de l’eau-de-vie qui fait la fierté des gens de la région.
Si une fois sur place, vous aurez du mal à choisir parmi les nombreux restos qui vous invitent à goûter à la gastronomie locale, écoutez les recommandations de Vasile Avadanei: « Chaque commune a ses propres fermes, ses propres chambres d’hôtes qui attendent les visiteurs. Si un touriste souhaite apprendre où il pourrait apaiser sa faim, on lui indique toute de suite les meilleurs restaurants. Et puis, n’oublions pas les fêtes foraines, les foires, les fêtes patronales, autant d’occasions de se réunir autour de la table. Une option serait de se restaurer dans des monastères célèbres pour les plats que l’on y prépare. Je vous conseille vivement le monastère de Vovidenia, pas très loin de celui de Neamt qui affiche un menu impressionnant par sa diversité » a encore ajouté Vasile Avadanei avant de nous lancer l’invitation de nous inscrire dans un circuit gastronomique à travers la contrée de Neamt.
(Trad.: Ioana Stăncescu, Dominique)
