Curarse en salud
La llegada del buen tiempo y con ello en ocasiones con las altas temperaturas es un buen momento para recordar la importancia de una correcta manipulación de los alimentos.
România Internațional, 04.07.2016, 18:08
La llegada del buen tiempo y con ello en ocasiones con las altas temperaturas es un buen momento para recordar la importancia de una correcta manipulación de los alimentos, es decir, de guardar una serie de normas esenciales tales como mantener una adecuada limpieza en el lugar en el que se va a elaborar los alimentos y de las manos, separar los alimentos crudos y cocinados, guisar completamente los alimentos, mantenerlos a temperaturas seguras y usar agua y alimentos seguros.
En esta ocasión hemos querido conocer algo más sobre el Codex Alimentarius, un compendio de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius. Las normas engloban los principales productos alimentarios, ya sean elaborados, semielaborados o crudos. También se incluyen los materiales utilizados en el procesamiento posterior de los productos en la medida en que sea necesario para alcanzar los principales objetivos del código.
Las disposiciones del Codex se refieren a la calidad de los alimentos desde el punto de vista higiénico y nutricional; ello incluye normas microbiológicas, aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de fármacos de uso veterinario, contaminantes, etiquetado y presentación, métodos de muestreo y análisis de riesgos.
La Comisión del Codex Alimentarius, el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias, se reunía la semana pasada en Roma para examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos.
Entre las directrices aprobadas se encuentras las dirigidas al control de a salmonella en la carne de bovino y cerdo, ya que pueden verse contaminadas con diferentes bacterias incluyendo la salmonella no tifoidea.
Las directrices aprobadas por la Comisión se centran en las prácticas desde la producción primaria al procesado, para prevenir, reducir, o eliminar la salmonella en la carne fresca de bovino y cerdo. La mejor manera que tienen los consumidores para evitar enfermar comiendo carne que pudiera estar contaminada con salmonella, es cocinarla a conciencia.
También directrices sobre higiene alimentaria para controlar los parásitos transmitidos por los alimentos. Carne, leche, pescado, frutas y verduras y otros alimentos pueden estar contaminados con diferentes parásitos. Estos pueden encontrarse en los animales y transmitirse a los seres humanos cuando comen carne contaminada y que esta cruda o poco cocida. Tres claves para controlar los parásitos transmitidos por los alimentos son: prevenir la infección en los animales de granja, evitar la contaminación de los alimentos frescos y procesados, e inactivar a los parásitos en los alimentos durante el procesado (por ejemplo por congelación o tratamiento térmico).
También en lo que se refiere a valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional ya que la carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud. La Comisión ha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A, que se incluirán en sus directrices sobre etiquetado nutricional.
A esto se añaden nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios, límites máximos para los plaguicidas en los alimentos y revisión futura de los principios generales de higiene de los alimentos entre otros.
Fuente: OMS
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