Saure Hähnchensuppe nach griechischer Art
Der Name trügt – zwar stammt eine Zutat tatsächlich aus der griechischen Küche, doch wird die saure Bauernsuppe in leicht unterschiedlichen Variationen überall am Balkan gern gegessen.
Irina Adamescu, 09.05.2020, 18:00
Die köstliche ciorbă de pui à la grec, auf deutsch Saure Hähnchen-Suppe nach griechischer Art“, heißt so, weil sie mit einer griechischen Avgolemono-Sauce zubereitet wird. Die Sauce ist über die Grenzen Griechenlands hinaus am gesamten Balkan und nicht nur verbreitet. Ich werde Ihnen nun das Rezept dieser hierzulande sehr beliebten Suppe verraten.
Zutaten:
1 Hähnchen von 1 bis 1,5 kg
1 große Zwiebel
2–3 Mohrrüben
2–3 Pastinaken und/oder Petersilienwurzel
etwas Sellerie
2 Esslöffel Öl
2 Lorbeerblätter
125 ml Reis
Saft von 1 bis 2 Zitronen, je nach Geschmack
3–4 Eigelbe
150–200 ml saure Sahne
ca. ½ Bund Dill und Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Hähnchen zerteilen, die Stücke in einen Topf legen und diesen mit Wasser füllen. Sie benötigen ca. 4–5 Liter Wasser. Alles zum Kochen bringen, zwischendurch abschäumen. Mohrrübe, Sellerie, Pastinaken klein schneiden und in Öl leicht anschwitzen. Die Lorbeerblätter, die kleingehackte Zwiebel und das gedünstete kleingeschnittene Gemüse sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Auf mittlerer Stufe kochen. Nach ca. 30 Minuten das Fleisch aus dem Sud nehmen, die Haut entfernen und von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf einen Teller bei Seite stellen.
Den Sud erneut zum Kochen bringen, wenn nötig noch etwas Wasser hinzugeben. Reis abspülen und zum Sud geben und ca. 15 Minuten kochen. Wenn der Reis gar ist, das Hähnchenfleisch hinzugeben. Alles kurz aufkochen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen.
Die Eigelbe mit dem Zitronensaft verschlagen und langsam die saure Sahne unterrühren. Sodann, gleichfalls unter Rühren, etwas von dem Sud hinzugeben. Die Eigelb-Zitronen-Sauce in die Suppe geben und 1–2 Minuten gut umrühren. Ab diesem Zeitpunkt darf die Suppe nicht mehr kochen! Beim Erwärmen also aufpassen.
Die Suppe abschmecken und einen Teil des kleingehackten Dills und der Petersilie hinzugeben. Den übrigen Teil der Kräuter kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.
Die Suppe kann auch eingefroren werden. In diesem Fall darf aber die Eigelb-Zitronen-Sauce nicht hinzugegeben werden. Diese können sie frisch zubereiten und in die Suppe beim Erhitzen unterrühren.
