Leichte Kost für den Winter: Spinat-Soufflé
Aus der rumänischen Küche hat Irina Adamescu heute ein leichtes und doch sättigendes Gericht ausgesucht, gerade richtig in einer Zeit, in der man mehr auf die Kalorien achten muss – ein Spinat-Soufflé.
Irina Adamescu, 17.01.2020, 18:00
Diesen Auflauf empfehle ich Ihnen als eine leichte Abendmahlzeit, wenn sie eine ¾ Stunde übrig haben. Die Zubereitung dauert eine geschätzte ¼ Stunde, anschließend muss das Gericht für weitere ca. 30 Minuten in den Backofen.
Zutaten für ein Spinat-Soufflé:
1 kg Spinat
2 Esslöffel Butter
½ Esslöffel Mehl
½ Tasse saure Sahne (ca. 100 g, es kann auch ein bisschen mehr sein)
2 Esslöffel geriebener Hartkäse (z.B. Emmentaler)
3 Eier
Salz, Muskatnuss
1 Esslöffel geriebener Parmesan
Zubereitung:
Spinat auftauen, wenn Sie — so wie ich — tiefgefrorenen verwenden. Wenn Sie frischen haben, dann zuerst gründlich abspülen. Anschließend, falls erforderlich, klein hacken.
In einem Topf 1 Esslöffel Butter erhitzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Spinat hinzugeben und einige Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Saure Sahne einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Hartkäse hineingeben. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Eier trennen. Nach dem sich der Spinat abgekühlt hat, der Reihe nach die Eigelbe hineinrühren. Eiweiße steif schlagen und der Spinatmasse unterrühren.
Die Masse in eine gefettete, mit Brösel Mehl bestäubte Form, am besten aus Porzellan oder Ton, bis zu 2/3 füllen. Zum Schluss mit der übrigen Butter beträufeln und Parmesan darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Während des Backens nicht die Ofentür öffnen.
