Schinken-Käse-Roulade

Diese Vorspeise eignet sich gut für Festessen oder Partys, kann aber auch als leichter Imbiss für Zwischendurch zubereitet werden.

Irina Adamescu, 07.02.2020, 18:00

Kürzlich hat eine Bekannte von mir auf einer Party eine Käseroulade mitgebracht. Sie wurde der absolute Schlager! Sie erinnerte mich an die Zeit, als meine Mutter ihre Gäste mit ähnlichen Rouladen bewirtete. Rouladen waren in den 1980er Jahren hierzulande in Mode, sind aber später, nach der Wende, zu Unrecht finde ich, in Vergessenheit geraten. Ich habe im Rezeptheft meiner Mutter gesucht, bin fündig geworden und habe bei erstbester Gelegenheit ihr Rezept nachgemacht. Die Roulade schmeckte genauso gut, wie ich sie in Erinnerung hatte. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

Teig:

5 Eier

5 Esslöffel Mehl, gehäuft

100 g Butter

Milch, soviel wie notwendig, damit ein schwer rei‎ßender Teig entsteht

Salz

Füllung:

1 Zwiebel

1 kleines Stück Butter

100 g geriebenen, würzigen Käse (und noch etwas zum Verzieren)

100 g Schinken, kleingehackt

1 Handvoll Petersilie, kleingehackt

saure Sahne

etwas Muskatnuss, Pfeffer nach Geschmack, Salz, nur wenn nötig

Zubereitung:

Für die Füllung eine Zwiebel klein hacken, in Butter andünsten und mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren. Zum Schluss abschmecken.

Alle Zutaten für den Teig bereitstellen. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Das gesiebte Mehl gut unterrühren. Milch hinzugeben, bis ein schwer rei‎ßender Teig entsteht. Topf vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen und nacheinander die Eigelbe unter den Teig rühren. Jedes Eigelb sollte gut mit dem Teig gemischt sein, ehe das nächste untergerührt wird. Die Eiwei‎ße zu steifem Schnee schlagen. Zunächst ein Drittel des Schnees unter den Teig rühren. Anschlie‎ßend den restlichen Eischnee mit dem Rührlöffel unter den Teig heben.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und den Teig gleichmä‎ßig auf das Pergamentpapier streichen. Das Backblech auf die mittlere Schiebeleiste schieben und die Teigplatte backen, bis sie goldgelb ist. Die Teigplatte auf ein Küchentuch stürzen und das Pergamentpapier abziehen. Die Teigplatte locker mit einem Küchentuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Die abgekühlte Teigplatte mit der Füllung bestreichen, dabei zum Rand hin einige Zentimeter frei lassen. Mithilfe des Tuches zu einer Roulade formen.

Vor dem Servieren kann die Roulade, wenn erforderlich, leicht im Backofen erwärmt werden. Zum Schluss mit saurer Sahne bestreichen und noch etwas Käse darüber reiben.

Sie können die Roulade auch mit etwas anderem Füllen. Für eine Pilzfüllung zum Beispiel verwenden Sie Pilze an Stelle des Käses und des Schinkens. Diese sollten mit der Zwiebel angedünstet werden.