„Saramură de crap“ – Karpfen-Saramură

Saramură ist ein traditionelles rumänisches Gericht, das mit Fisch oder seltener auch mit Fleisch zubereitet wird.

Irina Adamescu, 04.06.2022, 17:30

Dabei wird der Fisch oder das Fleisch zuerst gegrillt und anschließend in einer Salzlake zubereitet. Das rumänische Wort Saramură bedeutet Salzlake. Heute werde ich ihnen das Rezept der weitverbreiteten Saramură de crap“ – Karpfen-Saramură vorstellen. Am besten gelingt das Gericht über einen Holzkohlegrill, es ist aber auch aus dem Ofen sehr schmackhaft.

Zutaten:

1 – 1,5 kg Karpfen-Filets (Sie können auch einen anderen Fisch nehmen.)

1 Knoblauchknolle, sie können nach Geschmack auch weniger nehmen

4-5 mittelgroße reife Tomaten

2 Paprikaschoten, entkernt

2 frische oder eingelegte Chilischote

1 Esslöffel Sonnenblumenöl

1 Teelöffel Pfefferkörner

1-2 Stängel Thymian

2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Ca. 1 Esslöffel Salz,

2 Tassen Wasser

Zubereitung:

Den portionierten Fisch von beiden Seiten mit etwas Öl, Salz und Thymian einreiben und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Ca. 1 Stunde vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die Fisch-Stücke zusammen mit den Tomaten, dem Paprika und den Chilischoten auf den heißen Grill legen. Die Karpfen-Stücke werden ca. 10 Minuten auf der Schuppenseite und 5 Minuten auf der anderen Seite gegrillt. Im Backofen wird der Fisch bei 200 Grad 30 Minuten gebacken. Sobald die Haut der Paprikas und Tomaten anfängt, schwarz zu werden und aufplatzt, in eine Schüssel legen.

Das Wasser zusammen mit dem restlichen Salz und dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch zum Kochen bringen. Paprika und Tomaten schälen, Paprika zusätzlich in Streifen schneiden und zusammen mit dem Pfeffer zu dem kochenden Sud geben. Die Soße 10 Minuten kochen. Anschließend die Fisch-Stücke hinzugeben und den Herd abschalten. Den Fisch, gedeckt, 5 Minuten ziehen lassen.

Auf Teller Mămăligă, den rumänische Maisbrei, und Fisch anrichten, die salzige Soße darüber gießen. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!