Osterklassiker: Käsekuchen in Hefeteig

Pască cu brânză – ein aromatischer Käsekuchen in Hefeteig – ist der klassische Osterkuchen in Rumänien.

Irina Adamescu, 03.04.2021, 18:00

Vor der Osterzeit gibt es ihn in vielen Konditoreien und Geschäften zu kaufen. Heute werde ich Ihnen mein Rezept dieses beliebten Osterkuchens weitergeben. Doch vorab gesagt, damit der Teig gut gelingt, sollte es warm in der Küche sein. Die Zutaten sollten vorher genau abgewogen und auf Zimmertemperatur gebracht sein. Und nun lassen Sie uns loslegen:

Für den Teig benötigen Sie folgende Zutaten:

260 g Mehl

150 ml lauwarme Milch

70 g Zucker

50 ml Sonnenblumenöl

2 Eigelbe

1 Teelöffel Hefe

½ Teelöffel Salz

Zutaten für die Füllung:

300 g Quark

45 g Zucker (nach Geschmack)

1 Esslöffel Mehl

½ Teelöffel Salz

1 Esslöffel Sultaninen (es können auch etwas mehr sein)

2 Eier und ein weiteres Ei zum Bestreichen

1 Esslöffel Butter

50 g sü‎ße Sahne

½ Teelöffel Zimt

das Innere einer Vanilleschote

1 Teelöffel Rum

abgeriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung:

In einer Schüssel die Hefe mit einem Teelöffel Zucker zu einer hellen Paste verrühren. 100 ml Milch hinzugie‎ßen, 2 Esslöffel Mehl dazugeben und leicht rühren. Die Hefe ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine warme Schüssel sieben. Das Öl leicht erwärmen. Die Hefe mit dem Mehl, der restlichen Milch, den Eigelben und dem Salz verkneten. Das handwarme Öl löffelweise am Schüsselrand hinzugie‎ßen und gut einarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Nun den Teig auf eine eingeölte glatte Fläche legen und so lange kneten, bis er Blasen bildet. Das dauert 30 Minuten bis 1 Stunde. Sodann den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie bedecken und mindestens 30 Minuten an einem warmen Platz aufgehen lassen.

Mittlerweile alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel glatt rühren. Eine Tortenform mit Butter bestreichen. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Den Teig in runder Form so gro‎ß ausrollen, dass er den Boden der Tortenform bedeckt und etwas über den Formrändern hängt. Die Tortenform mit dem Teig belegen. Die Füllung in die Form gie‎ßen, den überstehenden Teig darüber klappen und mit verschlagenem Ei bestreichen. Den Kuchen 45–60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Diesen vor dem Servieren erkalten lassen.