Gutes von der gelben Frucht: Quittenkonfitüre, Quittengelee und Quittenkonfekt

Die Quitte ist eine überraschende Obstsorte. Roh kann man ihr nicht viel abgewinnen, verarbeitet entfaltet sie jedoch ein wunderbares Aroma.

Irina Adamescu, 31.10.2020, 18:00

Quittenkonfitüre

Zutaten:

1 Suppenteller voll mit geriebenen Quitten (ca. 1 kg)

Saft einer halben Zitrone

1 kg Zucker

Vanille

0,5 Liter Wasser

Zubereitung:

Die Quitten waschen, schälen, entkernen und fein hobeln. Dies sollte schnell geschehen, damit die Quitten nicht braun werden. Anschlie‎ßend in den Wassertopf geben, Zitronensaft hinzugie‎ßen und kochen, bis die Quitten weich sind. Sodann den Zucker und die Vanille hinzufügen und weiterkochen. Gelierprobe machen. Einmachgläser mit der hei‎ßen Konfitüre füllen und sofort verschlie‎ßen.

Quittengelee

Zutaten:

1 Liter gut abgeseihten Saft, in dem Quitten wie weiter beschrieben gekocht wurden

1 kg Zucker

1–2 rote Äpfel, geviertelt

Tüll

Zubereitung:

Vorzugsweise kleine, gelbe, tadellose, reife Quitten verwenden. Die Quitten waschen, den Flaum von der Haut abreiben, vierteln und jedes Viertel noch einmal teilen. Auf keinen Fall die Quitten schälen und entkernen! (Im Kerngehäuse ist das meiste Pektin, ein natürliches Geliermittel, enthalten.) Die Quittenwürfel in einem Topf mit Wasser geben, im Verhältnis 2 Liter Wasser je 1 Kg Quitten. Jetzt können auch die Apfelviertel hinzugefügt werden. Das Obst eine Stunde lang auf kleinem Feuer kochen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Den Saft abseihen. Dabei den Saft in ein dichtes, über einen Topf gestelltes Sieb gie‎ßen und den Saft bis zu einer Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit setzen sich noch kleine Partikeln ab. (Tüll nicht ausdrücken und das Fruchtfleisch nicht wegwerfen. Daraus kann Quittenkonfekt zubereitet werden.) Die Flüssigkeit anschlie‎ßend durch dichtes Tüll seihen. Den Quittensaft zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen. Gelierprobe machen. Dabei einen Tropfen der Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Läuft der Tropfen nicht aus, ist das Gelee genug eingekocht. Das hei‎ße Gelee in sterilisierte Einmachgläser abfüllen und diese sofort verschlie‎ßen.

Quittenkonfekt

Zutaten:

Dazu wird das aus dem Rezept für Quittengelee übrig gebliebene Fruchtfleisch verwendet und Zucker im Verhältnis 400 g Zucker je 1 kg gekochtes Quittenfleisch hinzugegeben. Benötigt wird noch der Saft einer Zitrone.

Zubereitung:

Das gekochte Fruchtfleisch aus dem Rezept für Quittengelee, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter Rühren so lange einkochen lassen, bis die Spur des Löffels auf dem Boden sichtbar bleibt, wenn man damit über den Topfboden fährt. Die entstandene Paste auf ein feuchtes Schneidebrett stürzen und mit einem langen nassen Messer ein Zentimeter dick streichen. Mit Tüll bedecken und an einem warmen, trockenen Ort für 1–2 Tage an der Luft trocknen lassen. Anschlie‎ßend in Rautenform schneiden und in Kristallzucker wälzen. Das Quittenkonfekt hält in luftdicht verschlossenen Metalldosen sehr, sehr lange.