Gefüllte Weinblätter (mit Hackfleisch)

Nach Ostern und sobald der Sommer naht, bereitet man in Rumänien gerne Röllchen aus jungen Weinblättern zu. Die Füllung besteht traditionell aus Hackfleisch und etwas Reis, für Vegetarier und Veganer gibt es aber auch die fleischlose Variante.

Irina Adamescu, 30.05.2020, 18:00

Die Westkirche feiert am Sonntag Pfingsten. Die Ostkirche, zu der auch die Rumänen grö‎ßtenteils gehören, begeht das Pfingstfest dieses Jahr zwei Wochen später. Mit Blick auf das Fest und auf diese Rubrik wollte ich mal sehen, ob es hierzulande ein spezielles Pfingstfest-Essen gibt. Denn mir war keines bekannt. In Internet fand ich, neben den üblichen mit einem Fest verbundenen Bräuchen, etwas Interessantes: zwei Pfingstmenüs aus dem Jahre 1914. Diese sind einem Kochbuch entnommen, das in dem Jahr, in dem der 1. Weltkrieg begann, veröffentlicht wurde. Beide Menüs enthalten Gerichte, die grö‎ßtenteils auch heute üblich sind, lassen aber dennoch etwas vom Glanz der vergangenen Zeit erahnen.

Das erste Menü beginnt mit einer Nockerlsuppe, gefolgt von Forellen, jungen grünen Erbsen, gebratenem Hähnchen und Gurkensalat. Zum Abschluss gibt es Blechkuchen mit Kirschen und schwarzen Kaffee.

Eine Hühnersuppe eröffnet das zweite Pfingsten-Menü. Es folgen sodann der Reihe nach: Flusskrebse, gefüllte Weinblätter, gebratene junge Gans mit grünem Salat, Bretzel mit Butter und zu guter Letzt Walderdbeeren und Kirschen.

Von den oben aufgezählten Gerichten werde ich Ihnen heute das Rezept der mit Hackfleisch gefüllten Weinblätter vorstellen.

Zutaten:

50 g Reis

500 g gekacktes Rindfleisch

1 gro‎ße Zwiebel, 1 kleine Zwiebel

3 Esslöffel Öl

40–50 Weinblätter (möglichst junge und runde Blätter)

½ Bund Dill

½ Bund Petersilie

etwas Thymian

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Frische Weinblätter waschen und mit hei‎ßem Wasser überbrühen oder eingeweckte aus türkischem/griechischem Laden kaufen. Wenn nötig, die Stiele abschneiden.

1 Zwiebel klein hacken und in 1 Esslöffel Öl anschwitzen, Reis hinzugeben und glasig dünsten. Reis abkühlen lassen.

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Dill und Petersilie klein schneiden, mit dem Thymian, der Zwiebel und dem Reis zum Fleisch geben und vermengen.

Auf jedes Weinblatt (die glänzende Seite nach unten) einen Löffel Fleischfüllung geben, die seitlichen Ränder umlegen und das Weinblatt zu einem festen Röllchen wickeln.

4–5 Weinblätter auf dem Boden eines Topfes legen, darauf die kleingeschnittene übriggebliebene Zwiebel und 2 Esslöffel Öl geben. Nun den Topf mit den gefüllten Weinblättern füllen, dabei die Röllchen nebeneinander legen. Abschlie‎ßend die Röllchen mit Wasser bedecken, mit Salz nahwürzen und ca. 1 Teelöffel Zitronensaft hinzugeben. Den Deckel auf den Topf legen und ca. 30–40 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit ein Sauce aus einem gehäuften Esslöffel Mehl, Salz, gehacktem Dill und dem Saft einer Zitrone zubereiten und mit ca. 300 ml Milch verdünnen.

Wenn die Röllchen gar sind, die Sauce darauf gie‎ßen und weitere 4–5 Minuten kochen. Vor dem Servieren noch etwas gehackten Dill darüber streuen.