Frisches aus dem Wald: Bärlauch

Auch in Rumänien ist Bärlauch sehr beliebt. Hier erfahren Sie zwei leckere Rezepte mit dem saftigen Kraut.

Irina Adamescu, 10.04.2021, 18:00

Jetzt ist Bärlauch-Saison. Das Wildkraut ähnelt vom Geschmack her dem Knoblauch, ist aber nicht so kräftig. Das Aroma passt gut zu Dips, Kräuterbutter, Mayonnaise, Suppen, Risotto, Pasta, Gemüse und Salaten. Aus dem Kraut lässt sich auch ein wirklich köstlicher Pesto zubereiten. Rezepte hierzu gibt es in Hülle und Fülle im Internet. Beachtenswert ist, dass der frische und würzige Geschmack erhalten bleibt, solange der Wildknoblauch nicht zu stark erhitzt wird.

Wer über die Saison hinaus auf den Geschmack des Bärlauchs nicht verzichten will, kommt nicht umhin, es haltbar machen. Dabei soll Trocknen keine gute Idee sein, denn bei diesem Verfahren würde der Bärlauch den Gro‎ßteil seines Aromas verlieren, hei‎ßt es. Ich habe es mit dem Einfrieren in Öl versucht. Dazu habe ich 500 Gramm der vorbereiteten Blätter mit 500 Millilitern Öl und 1 Teelöffel Salz im Mixer fein püriert und in Eiswürfelformen eingefroren. Am besten geeignet sind dafür Silikonformen, denn aus diesen lässt sich der eingefrorene Bärlauch leicht herausnehmen und anschlie‎ßend in Gefrierbeutel geben.

Weil aber gerade Bärlauch-Saison ist, gebe ich Ihnen diesmal zwei Rezepte mit, bei denen der Bärlauch frisch verwendet wird.

Das erste ist das Rezept eines Bärlauch-Salats mit Eiern, den Sie als Vor- oder leichte Hauptspeise auftischen können.

Zutaten:

2 Bund Bärlauch

2 hartgekochte Eier, geschält und geviertelt

2 kleine Gurken, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Radieschen, geputzt und in Scheiben geschnitten

100 g Feta-Käse, gewürfelt

Dazu ein Dressing, den sie zum Beispiel aus 3 Esslöffel Joghurt, 1 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Senf, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer zubereiten.

Zubereitung:

Bärlauch vorbereiten und in 3–4 cm gro‎ße Streifen schneiden, mit den Eiern, Gurken, Radieschen, dem Käse in eine Schüssel geben. Dressing über den Salat gie‎ßen. Gut umrühren und sofort auftragen.

Zu jeder Mahlzeit geeignet ist ein Bärlauch-Omelette. Für dieses zweite Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

3 Eier

1 Bund Bärlauch

Salz und Pfeffer

1 Esslöffel Öl

Nach Belieben können Sie geriebenen Hartkäse oder zerbröckelten Weichkäse, Frühlingszwiebeln und/oder rote Paprika hinzugeben.

Die Zubereitung ist einfach:

Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Eier in einer Schüssel verschlagen. Bärlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse hineingie‎ßen und etwas anbacken lassen. Sobald nur noch die Oberfläche feucht ist, das Omelett zur Hälfte überschlagen und auf der unteren Seite leicht braun backen. Rasch servieren.