Frisches aus dem Garten: Lauchgerichte
Lauch wird zum Kochen vielfältiger Speisen eingesetzt – heute erfahren Sie das Rezept einer leckeren Lauchsuppe, außerdem, wie man Lauch mit Reis- oder Pilzfüllung backen kann.
Ștefan Baciu, 17.04.2021, 18:00
Mit dem Voranschreiten des Frühlings zum Sommer hin erscheinen immer mehr frische Saison-Gemüse auf dem Gemüsemarkt. Die meisten werden beim Zubereiten von Speisen verwendet, die typisch für die Ostern-Fastenzeit sind. Ähnlich der Frühlingszwiebel, nur etwas größer, wird Lauch (früher auch Porree im deutschsprachigen Raum genannt) hierzulande vorwiegend in Oltenien (der Kleinen Walachei), einer rumänischen Region, die sich zwischen der Donau, den Südkarpaten und dem Fluss Olt (dt. Alt) erstreckt, angebaut. Lauch wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern kommt auch in mehreren rumänischen Redewendungen vor. Sagt man zum Beispiel jemandem, dass er Lauch isst“, bedeutet das nichts anderes, als dass er Lügen erzählen würde.
Lauch wird zum Kochen vielfältiger Speisen eingesetzt, doch das hierzulande bekannteste Gericht ist das Lauchgericht mit Oliven und Tomatensoße. Wird Lauch mit verschiedenen genießbaren Wurzeln wie Möhren, Sellerie und Pastinake kombiniert, so kann man eine leckere Suppe erhalten. Gibt man nur Kartoffeln und etwas Butter dazu, hat man zum Schluss eine Lauch-Creme-Suppe. Im Folgenden möchten wir Ihnen erzählen, wie eine saure Lauch-Suppe zubereitet wird. Das Rezept stammt aus Oltenien. Der gewünschte saure Geschmack wird durch Zugabe von Sauerkrautsaft erhalten.
Um die Suppe zu kochen, hat man folgende Zutaten nötig:
3 Stangen Lauch
2 Tomaten oder ersatzweise eine Tomatenkonserve mit gewürfelten Tomaten
1 Möhre
1 Wurzelpetersilie und ihre Blätter
200 g Nudeln
1 Liter Sauerkrautsaft
Zubereitung:
Den Lauch klein hacken und ein bisschen in Öl anbraten. Die Möhre und die Wurzelpetersilie zerreiben und zusammen mit dem Lauch leicht anbraten. Danach mit der Tomatensoße aus der Dose und ein bisschen Wasser ablöschen. In einen Topf werden 2 Liter Wasser und 1 Liter Sauerkraftsaft gegeben. Das angebratene Gemüse dazugeben und zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse gekocht ist, die Nudeln dazu geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit klein gehackten Petersilienblättern überstreuen.
Ein weiteres schmackhaftes Gericht ist der mit Reis oder Pilzen gefüllte Lauch. Die Speise wird folgenderweise zubereitet:
Mehrere Stangen Lauch werden in kleine, ein paar Zentimeter lange Stückchen geschnitten. Die Lauchstückchen leicht dünsten, danach den inneren Teil entfernen und die zwei so entstandenen Zylinder beiseite legen. Den so erhaltenen Lauch mit klein gehackten Pilzen in Öl anbraten lassen. Danach, die Lauchzylinder mit der entstandenen Füllung füllen und in einen Topf geben. Wasser und Tomatensaft dazugeben und etwa 10 Minuten zum Kochen lassen. Nach der Kochzeit den Topf für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben. Vor dem Servieren mit frischen klein gehackten Petersilienblättern bestreuen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
