Eingelegtes Gemüse

Auch wenn wir heutzutage Gemüse nicht mehr für den Winter einlegen müssen, dank der vielen im Geschäft erschwinglichen Konserven, können mache doch nicht davon ablassen.

Irina Adamescu, 27.09.2019, 18:00

Einige tun es, weil sie einen eigenen Garten haben und eine ansehnliche Ernte noch dazu, ich mache dies, weil uns das eingelegte Gemüse nach den Rezepten meiner Mutter einfach besser schmeckt als das im Handel erhältliche.

Saure Gurken

Zutaten:

7 Kg saure Gurken

Salz (je Liter Wasser einen Esslöffel Salz)

Dill, getrocknet

30 Knoblauchzehen, geschält

Senf- und Pfefferkörner

Meerrettich

Zubereitung:

Gurken gründlich reinigen. Knoblauch schälen. Dill auf dem Boden der gründlich ausgewaschenen und hei‎ß abgespülten Einweckgläser legen. Gurken dicht nebeneinander darauflegen, zwischendurch Knoblauchzehen hinzugeben. Ausreichend Wasser mit Salz aufkochen und auf die Gurken gie‎ßen. Senf- und Pfefferkörner hinzugeben. Eine Untertasse auf die Gläser stellen und am nächsten Tag die Brühe abgie‎ßen, aufkochen und erneut über die Gurken gie‎ßen. Die Brühe sollte insgesamt drei Mal aufgekocht werden. Zum Schluss kreuzweise geschälten Meerrettich auf die Gurken legen, dabei darauf achten, dass die Gurken mit der Brühe bedeckt sind. Wenn nötig noch etwas Salzwasser hinzugeben. Die Gläser verschlie‎ßen und bis Dezember warten. An einem kühlen Platz abstellen.

Eingelegtes Gemüse, verschiedene Sorten

Zutaten:

Grüne, feste, unreife Tomaten

Rote Paprikaschoten

Sellerie, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Stück Rotkohl, in Vierteln geteilt

Mohrrüben, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Stück Blumenkohl, in Röschen aufgeteilt

4–6 Stück kleine grüne Melonen, mehrmals eingestochen

Dill, getrocknet

Meerrettich, geschält

Selleriestängel

Knoblauchzehen

Pfefferkörner

Lorbeerblätter

Salz

Wasser

Zubereitung:

Für 10 kg eingelegtes Gemüse 6–7 Liter Wasser mit 400 g Salz zum Kochen bringen. Dill und Meerrettich auf dem Boden der gründlich ausgewaschenen und hei‎ß abgespülten Einweckgläser legen. Es wäre gut, wenn Sie gro‎ße Gläser verwenden würden. Anschlie‎ßend das Gemüse abwechselnd und möglichst dicht beieinander in die Gläser/das Glas legen. Knoblauchzehen dabei mit hineingeben. Zum Schluss Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben. Selleriestängel auf das Gemüse legen. Kreuzweise geschälten Meerrettich auf das Gemüse legen. Mit dem hei‎ßen Salzwasser übergie‎ßen, dabei darauf achten, dass alles gut bedeckt ist. Die Gläser verschlie‎ßen und bis Dezember warten. An einem kühlen Platz abstellen.