Pe masa festivă de Revelion

Masa de Revelion începe cu platouri cu aperitive reci, pe care îşi fac loc preparate specifice din porc şi brânzeturi, dar şi ouă umplute, salată boeuf, piftie şi preparate din carne de porc.

Ștefan Baciu, 29.12.2023, 15:09

Din ce în ce mai mulţi români marchează trecerea dintre ani în stradă, urmărind spectacolele în aer liber şi focurile de artificii de la miezul nopţii, însă sunt destui cei care preferă să petreacă noaptea de Revelion acasă, alături de rude sau prieteni sau cei care fac rezervare la restaurant optând pentru un meniu cu preparate tradiţionale şi internaţionale. De altfel, există pachete speciale pentru petrecerea de Revelion, în staţiuni montane, în staţiuni balneoclimaterice sau chiar în hoteluri şi pensiuni de pe litoralul românesc al Mării Negre.

Petrecerea începe, de obicei, după ora 21 şi se încheie spre dimineaţă, iar pe masa festivă de Revelion sunt aduse pe rând aperitive reci şi calde, felul principal, iar la final desert, toate acestea fiind stropite cu băuturi alcoolice şi non-alcoolice. Desigur, nu lipsește vinul spumant, servit la trecerea în Noul An. Pe lângă bradul de Crăciun, în casa în care este organizată petrecerea de Revelion trebuie să fie ramuri de vâsc, o plantă semiparazită care se dezvoltă pe crengile copacilor, dar despre care se spune că aduce noroc.

Masa de Revelion începe cu platouri cu aperitive reci, pe care îşi fac loc preparate specifice din porc şi brânzeturi, dar şi ouă umplute, salată boeuf, piftie şi preparate din carne de porc. Pentru masa festivă de Anul Nou se pregăteşte, de obicei, piftie de porc însă, având în vedere consumul în exces a cărnii de porc din zilele Crăciunului, se face piftie din carne de pasăre.

Piftia de cocoş şi de gâscă reprezintă un preparat tradiţional din Muntenia, servit demult şi la curţile domneşti şi boiereşti. Pe platou apar şi preparate afumate sau semiafumate din carne de porc, precum muşchi file, şuncă, cârnaţi şi slănină.

Ouăle umplute sunt, de fapt, jumătăţi de ou care, după fierbere, sunt umplute cu pateu de ficat, acoperite cu maioneză şi ornate cu frunze de pătrunjel. Tot pentru masa festivă de Revelion se pregăteşte şi salata boeuf, cu carne de vită, fiartă şi tocată mărunt, cu cartofi şi morcovi fierţi, tăiaţi în cubuleţe, cu castraveţi în saramură şi gogoşari în oţet, tocaţi mărunt, cu boabe de mazăre din conservă.

Toate acestea se amestecă cu maioneză, după care totul se răstoarnă pe un platou unde i se dă forma unui tort, acoperit cu un strat subţire de maioneză. Se ornează cu felii subţiri de gogoşari şi castraveţi, cu rondele de morcov şi cu rondele provenite dintr-un ou fiert.

După aperitive, în meniul de Revelion al unor restaurante apare un preparat din peşte, însă tradiţionaliştii preferă carnea de porc. De aceea, pe masa festivă de Revelion ajung sarmalele, friptura şi cârnaţii din carne de porc cu garnitură de varză călită sau cu piure de cartofi. O garnitură întâlnită într-o carte de reţete boiereşti este cea de cartofi acordeon.

Avem nevoie de un kg de cartofi albi, de câţiva căţei de usturoi, de câteva crenguţe de cimbru, de smântână, de ulei şi de sare. Cartofii trebuie curăţaţi şi spălaţi. Fiecare cartof trebuie crestat transversal, cu un cuţit, în felii de jumătate de cm. Pentru a evita secţionarea totală a cartofului, pot fi folosite două linguri de lemn cu a căror cozi încadrăm cartoful pe fundul de lemn. Cartofii sunt aşezaţi într-o tavă cu partea crestată în sus. Se condimentează cu sare şi usturoi, apoi se stropesc cu ulei astfel încât uleiul să pătrundă bine în crestături. Se adaugă cimbrul, mărunţit. Cartofii se bagă la cuptor, la foc mic, până se rumenesc. Deasupra lor se poate adăuga unt, smântână, brânză sau caşcaval.

Cozonacul umplut cu cremă de nuci şi cu rahat, îngheţata, salata de fructe, o felie de tort sau combinații ale acestor deserturi încheie masa de Revelion. Unul din preparatele care nu ar trebui să lipsească de pe masa de Anul Nou a românilor este plăcinta cu răvaşe. Este o plăcintă cu brânză dulce şi cu stafide în care se află şi bileţele de hârtie pe care sunt scrise mesaje. Fiecare participant la petrecerea de Revelion care va servi această plăcintă va descoperi o predicţie pentru anul care vine sau un amănunt care îl caracterizează.

Pentru că este ultima rubrică gastronomică din acest an, nu ne rămâne decât să vă urăm Poftă bună şi La mulţi ani!.