Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mâncăruri şi preparate din praz

Pe măsură ce vremea se încălzeşte, apar tot mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru postul Paştelui.

Mâncăruri şi preparate din praz
Mâncăruri şi preparate din praz

, 03.04.2020, 13:23

Pe măsură ce vremea se încălzeşte, apar tot
mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru postul
Paştelui. Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek – engleză;
poireau – franceză, Lauch sau Porree – germană, porro – italiană) este cultivat
în special în Oltenia, ajungând să se identifice cu această provincie. Pe
lângă utilizarea în bucătărie, prazul și-a găsit loc și în expresii ale limbii
române precum a mânca praz, echivalentă cu a spune minciuni şi adio şi-un
praz verde atunci când este exprimată indiferenţa cuiva faţă de cineva, de un
obiect sau de o situaţie.


Dintre
mâncărurile pe bază de praz nu putea lipsi ciorba cu o denumire de origine -
ciorba oltenească de praz. Avem nevoie de 2 … 3 fire de praz, de o țelină
mică, de o rădăcină de pătrunjel, de două … trei roșii sau de o conservă cu
cuburi de roșii, de 200 de grame de fidea, de o legătură de pătrunjel și de
zeamă de varză acră. Din rețeta tradițională putem înlocui roșiile proaspete cu
o conservă cu cuburi de roșii, iar zeama de varză cu borș. Prazul tocat mărunt se
călește în puțin ulei într-un vas în care mai adăugăm și două linguri de făină,
după care se stinge cu roșiile tocate mărunt. Totul se pune la fiert într-o
oală, în care se adaugă țelina și rădăcina de pătrunjel, tocate mărunt. După ce
zarzavatul este fiert, se adaugă fideaua și se mai lasă la fiert la foc mic
încă un sfert de oră. Se adaugă apoi zeama de varză sau borșul, pus la fiert
separat, mai lăsăm 10 minute, iar la final punem sare după gust, precum și
frunzele tocate de pătrunjel.


Prazul este folosit
la multe mâncăruri, cea mai populară fiind o mâncare cu praz, măsline şi sos
tomat. De asemenea, prazul fiert în apă cu sare poate fi folosit şi ca bază
pentru alte mâncăruri cu carne de pui sau cu peşte. Un preparat atrăgător este
prazul umplut cu brânză, orez, ciuperci sau carne. Pentru varianta cu brânză,
avem nevoie de două fire de praz, de un sfert de kg de brânză de vacă, de 100
de grame de măsline fără sâmburi, de două ouă, de cașcaval ras, de puțin unt,
de o legătură de pătrunjel și de sare. Prazul trebuie curățat și tăiat în
bucăți de 10 cm din care se scoate miezul. Brânza trebuie amestecată cu
jumătate din legătura de frunze de pătrunjel, tocate mărunt, iar cu pasta pe
care am obținut-o umplem bucățile de praz. Ungem o tavă cu unt și așezăm bucățile
de praz. Deasupra lor punem măslinele și cele două ouă bătute, după care ținem
tava la cuptor la foc moderat pentru circa 30 de minute, până ce începe să se rumenească. Înainte de a-l
servi, pe prazul umplut presărăm cașcaval ras și frunze tocate de pătrunjel.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company