Vinete umplute

Vinetele se află printre legumele intens folosite în bucătăria românească la începutul toamnei, fie pentru mâncăruri, fie pentru conservare.

Ștefan Baciu, 02.09.2017, 11:56

Vinetele se află printre legumele intens folosite în bucătăria românească
la începutul toamnei, fie pentru mâncăruri, fie pentru conservare. Vinetele
coapte pot fi transformate uşor în salată sau umplutură pentru diferite alte
legume. De asemenea, pot fi tăiate în felii şi rumenite în tigaie, împănate sau
umplute şi introduse în cuptor, cu diferite sosuri.

Cultivate în India, ele s-au răspândit apoi în
China şi în Orientul mijlociu, unde au intrat în bucătăria arabă şi cea
turcească. În Europa occidentală, vinetele au pătruns datorită arabilor în timp
ce în partea estică a continentului, ele au devenit populare datorită
otomanilor, fiind apreciate ca legume începând din secolul al 15-lea. Dacă în
Spania există preparate din vinete precum Firigolla, în România întâlnim
musacaua, un cuvânt care provine din turcă (musakka), cuvând întâlnit şi alte
ţări din Balcani. Există o mulţime de mâncăruri de vinete de origine
balcanică, dacă ar fi se luăm după denumirea lor: vinete bulgăreşti, vinete
greceşti sau un preparat având o denumire turcească – imambayaldî – care ar
însemna imamul a leşinat. Bănuim că de plăcere după ce a consumat acea
mâncare de vinete, umplută cu un amestec de legume călite: roşii, ceapă, ardei
gras, usturoi morcovi şi ţelină. Mai avem nevoie de un ardei iute şi de o
legătură de pătrunjel. În umplutură mai pot fi adăugate ciuperci sau brânză.

Îndepărtăm cozile vinetelor şi
le tăiem longitudinal, în jumătăţi. Le opărim uşor, le sărăm şi le lăsăm să se
scurgă. Într-o tigaie în care am pus ulei de măsline, călim ceapa, apoi adăugăm
morcovii şi ţelina, ardeii graşi, tăiaţi în fâşii subţiri şi roşiile tăiate în
cubuleţe, iar la sfârşit usturoiul tăiat, de asemenea, mărunt. Punem apoi
jumătăţile de vinete într-o tavă, iar în scobiturile pe care le facem în
interiorul lor prin presare, cu o lingură, turnăm acest amestec de legume
călite în care adăugăm şi frunzele de pătrunjel, tocate mărunt şi ardeiul iute,
tăiat în felii subţiri. Băgăm tava la cuptor, la foc potrivit, pentru o
jumătate de oră, după care punem jumătăţile de vinete în farfurii, presărând
deasupra pătrunjel verde tocat. Poftă bună sau, dacă doriţi, leşin plăcut!