Salată de vinete

Coapte pe jar sau pe plită, vinetele se transformă uşor în salată sau umplutură pentru diferite alte legume.

Ștefan Baciu, 05.08.2017, 13:45

Pe lângă roşii şi ardei, vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor sub formă de salată în lunile călduroase de vară şi de mâncăruri mai mult sau mai puţin sofisticate în perioada toamnei. Coapte pe jar sau pe plită, vinetele se transformă uşor în salată sau umplutură pentru diferite alte legume. Tăiate în felii şi rumenite în tigaie, împănate sau umplute şi apoi introduse în cuptor, cu diferite sosuri, acestea sunt câteva dintre modalităţile prin care vinetele se transformă în delicioase aperitive sau mâncăruri. Vinetele au pătruns în spaţiul românesc odată cu expansiunea otomană în Europa. Mai mult decât atât, turcii au răspândit în Balcani şi reţete de preparare a vinetelor, precum şi denumiri comune de mâncăruri precum musacaua.

Salata de vinete este un excelent aperitiv pentru această perioadă toridă, fiind uşor de preparat. Trebuie alese câteva vinete de mărime potrivită şi cu o formă regulată pentru a fi mai uşor de copt pe plită. Trebuie să fie şi proaspete, adică să aibă o culoare închisă, şi lucioase pentru că, dacă sunt îmbătrânite, pot deveni amare. Bine spălate şi şterse de apă, vinetele se pun pe plită şi rotite periodic pentru a se coace uniform. Când coaja s-a înnegrit, iar interiorul s-a înmuiat, vinetele trebuie luate de pe plită şi lăsate să se răcească, atât cât să poată fi curăţate de coajă. Pentru a se răci mai repede, le putem cresta astfel încât să se scurgă zeama din ele.

După ce le-am îndepărta coaja şi cotorul, vinetele sunt lăsate la scurs pe un fund de lemn înclinat sau într-o strecurătoare. Urmează măruntirea acestora cu un tocător de lemn sau chiar în mixer până când se transformă într-o pastă. Le punem apoi în vasul în care vor fi servite şi le amestecăm cu puţin ulei, adaugăm o ceapă tocată mărunt şi sare după gust. Această pastă de vinete poate fi utilizată pentru a obţine alte aperitive car epot fi puse pe un platou rece. Astfel, cu această pastă de vinete putem umple roşii sau ardei.

Salata poate fi decorată cu felii de roşii şi ţinută la frigider înainte de a fi consumată. Vinetele coapte pot fi amestecate cu pastă din dovlecei fierţi sau chiar cu maioneză şi cu puţin mujdei de usturoi. Astfel, pot fi servite tot ca salată. De asemenea, Este recomandată consumarea saletei de vinete împreună cu ardei copţi.