Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Saramură de peşte

În această ediţie vă prezentăm cel mai simplu preparat din peşte - saramura de peşte.

Saramură de peşte
Saramură de peşte

, 16.07.2016, 09:54

În această ediţie vă prezentăm
cel mai simplu preparat din peşte – saramura de peşte. Prin definiţie, saramura
este un izvor de apă sărată sau o apă în care a fost dizolvată sare şi care este folosită în
gospodărie. De asemenea, prin saramură se mai înţelege o zeamă sărată, uneori
condimentată, folosită la unele mâncăruri din peşte sau din pui.


Saramura
poate fi pregătită din diferite specii de peşte, unii mai mici, precum biban,
caras, roşioară, alţii mai mari precum plătica, somnul sau crapul. Prepararea nu este foarte complicată, însă
durează circa o oră. Avem nevoie de circa 2 kg de peşte, fie 10 … 12 peşti
mai mici (biban sau roşioară), fie doi, trei mai mari (plătică, crap), fie
bucăţi mai mari de peşte file. Peştii trebuie curăţaţi de intestine şi de
branhii, însă nu şi de solzi, mai ales că o astfel de operaţiune este chiar
dificilă, însă nu imposibilă, în cazul bibanului, şalăului sau ştiucii, toate
aceste specii cu o carne albă şi gustoasă având solzi foarte, foarte mici şi greu de îndepărtat.

Pe plită sau deasupra jarului
trebuie aşezată o tablă pe care întindem un strat de sare gros de 2 … 3
milimetri. Pe această tablă încinsă de foc, se pun la fript peştii sau bucăţile
de peşte. Se lasă până se rumenesc, după care bucăţile de peşte trebuie
întoarse cu grijă
pe cealaltă parte, pentru a nu se rupe. Când sunt rumeniţi pe ambele părţi,
peştii sunt puşi pe o planşetă şi, dacă este cazul, li se îndepărtează, cu ajutorul unui cuţit,
pielea, cu tot cu solzi.


Separat, se
face saramura. Punem câteva roşii la copt, pe care apoi le cojim şi le tăiem în
cuburi mici. Într-un vas, punem cuburile de roşii, câţiva căţei de usturoi,
tăiaţi mărunt, puţin busuioc, cimbru şi doi ardei iuţi, tăiaţi rondele, precum
şi frunze de pătrunjel, de asemenea, tocate mărunt. Deasupra acestui amestec
turnăm apă fierbinte şi amestecăm. Scufundăm peştele fript în această saramură pentru ca
aromele să se combine. Dacă pe peşte a rămas suficientă sare, atunci nu mai
este cazul ca în saramură să mai adăugăm sare. Saramura se serveşte caldă, cu mămăligă şi un un vin alb sec
sau demisec, bine răcit.

Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company