Clătite umplute cu felurite bunătăţi

Rotunde, pufoase, pudrate cu zahăr sau ascunse sub un strat de ciocolată, ori dimpotrivă, umplute cu amestecuri sărate şi acoperite cu o păturică de smântână, sau poate împăturite în formă de trigon ...

România Internațional, 29.06.2013, 02:51

Rotunde, pufoase, pudrate cu zahăr sau ascunse sub un strat de ciocolată, ori dimpotrivă, umplute cu amestecuri sărate şi acoperite cu o păturică de smântână, sau poate împăturite în formă de trigon şi decorate cu un miez de nucă, aceste delicii dispar din farfurii, uneori înainte de a fi prăjite cu toatele sau chiar sunt consumate pe măsură ce sunt scoase din tigaie. Sfârâitul aluatului în tigaie şi apoi scurta demonstraţie de îndemânare pe care întorsul clătitelor o presupune, mirosul de ou amestecat cu lapte şi făină rumenindu-se pe urmele de unt sau de ulei, hărţile fantastice ce se desenează pe suprafeţele puse pe foc, toate astea fac parte din copilăria mai tuturor românilor. Clătitele sunt ideale pentru după-amieze calde, când le umpli cu dulceaţă de cireşe amare, proaspăt pusă în borcane, sau dimpotrivă, pentru după-amieze reci, când se-mpacă bine cu ciupercile şi mărarul şi ceapa călită…

Deşi aluatul lor fraged nu este o invenţie pur românească, vă propunem astăzi câteva variante de umpluturi pentru clătite.

Dar să o luăm cu începutul.

Începeţi prin a deschide geamurile larg (să se bucure şi vecinii, măcar de miros) şi a închide uşa de la bucătărie. Păstraţi la îndemână un prosopel rulat, vă va fi util pentru a-i alunga pe micii prădători ce vor încerca să vă fure clătitele din teanc înainte de vreme. Apoi luaţi o cană de făină, 2 ouă, 2 linguri de ulei, un vârf de sare, o cană şi jumătate de lapte (dacă nu plănuiţi să le umpleţi cu chestii sărate, adăugaţi 1 plic de zahăr vanilat sau o esenţă de vanilie şi 2 linguriţe de zahăr). Amestecaţi cu mixerul până capătă o consistenţă aerată. Ies aproximativ 10 clătite dacă le prăjiţi într-o tigaie mică. Într-o ceşcuţă puneţi puţin ulei cu care va trebui să gresaţi tigaia de fiecare dată, înainte de a pune aluatul la prăjit. Puneţi tigaia pe foc şi lăsaţi-o să se încingă, apoi turnaţi ulei şi învârtiţi tigaia în asa fel încât uleiul să se plimbe pe întreaga ei suprafaţă. Scurgeţi uleiul înapoi în ceşcuţă. Cu un polonic, turnaţi o cantitate nu foarte mare de aluat. Pe măsură ce le prăjiţi, vă veţi da seama cât de plin trebuie să fie polonicul. Aluatul nu trebuie să fie nici prea gros, nici prea subţire. În momentul în care marginile clătitei încep să se desprindă, trebuie să o întoarceţi. Pentru a învârti clătitele în tigaie, e nevoie de ceva exerciţiu, dar nu este imposibil. Mişcarea trebuie să fie scurtă, din încheietură, şi rapidă. Dar aşteptaţi până când clătita poate fi jucată” uşor în tigaie, începeţi prin a o sălta puţin şi abia când vedeţi că se desprinde de suprafaţa tigăii încercaţi marea răsucire. După ce s-a prăjit pe ambele feţe, puneţi clătita pe o farfurie. N-o acoperiţi, nu va apuca să se răcească. Prima clătită este mereu de sacrificiu, ca să stabiliţi din ochi măsura potrivită şi ca să vă exersaţi mişcarea de întoarcere. Pe aceasta vă sfătuim să o mâncaţi fără regrete. Sau să o cedaţi celor ce deja s-au strâns pe lângă aragaz. Dacă nu doriţi să o cedaţi, e momentul să puneţi mâna pe prosopelul rulat să să le semnalizaţi atentatorilor că orice încercare de răpire a clătitelor se pedepseşte.

Nu umpleţi clătitele decât după ce le-aţi prăjit pe toate. Şansele să mai rămână măcar câte una de fiecare sunt mult mai mari aşa.

Pentru umplutură puteţi folosi diferite dulceţuri sau o combinaţie de brânză de vaci frecată cu zahăr, stafide şi câteva picături de rom. Puteţi adăuga şi nuci prăjite. Dacă vă plac clătitele cu îngheţată şi ciocolată, vă recomandăm îngheţata de vanilie şi sosul de ciocolată. Mai pot fi umplute cu fructe de pădure proaspete sau congelate, uşor caramelizate într-o crăticioară, chiar înainte de a fi folosite. Dacă sunteţi adepţii clătitelor sărate, iată câteva variante de umpluturi nedulci:

500 de grame de ciuperci proaspete, tăiate bucăţele, se pun pe foc cu un bulgăraş de unt şi o ceapă tocată mărunt. Puteţi adăuga usturoi zdrobit şi mărar proaspăt, sare şi piper după gust. Puneţi o cantitate nu foarte mare de umplutură şi rulaţi clătitele, peste care turnaţi un pic de smântână. Dacă doriţi, puteţi face un tort de clătite astfel:

Ungeţi o formă detaşabilă de tort cu unt şi clădiţi tortul punând o clătită, un strat de umplutură, încă o clătită, alt strat de umplutură. Vă sfătuim să nu puneţi mai mult de şase straturi de clătite. Bateţi două ouă cu o lingură de smântână şi turnaţi sosul rezultat peste tortul de clătite. Daţi forma la cuptor până când se rumeneşte.

Alternativa este să trageţi în unt sau să fierbeţi la abur legumele dumneavoastră preferate şi pentru a le lega, să faceţi un sos de iaurt cu mentă şi tarhon. Nu vă sfătuim să combinaţi clătitele cu maioneză, rezultatul este uşor indigest.

Clătitele pot fi păstrate cu succes la congelator.

Poftă bună!