Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Tuslama de burtă

Una dintre cele mai populare ciorbe din România este cea de burtă.

Tuslama de burtă
Tuslama de burtă

, 07.05.2021, 11:19

Ciorba din burtă de vită
provine din bucătăria turcească, însă a ajuns în bucătăriile ţărilor din
Balcani şi din centrul Europei, pe măsura expansiunii Imperiului otoman. În
Bulgaria se numeşte şkembe ciorba, dar conţine şi carne de porc sau de miel,
în Serbia poartă numele de skembici şi este pregătită cu multă boia de ardei,
dulce şi iute, la fel ca şi în Cehia sau Ungaria. În varianta cu mai puţină
zeamă, în România se numeşte tuslama, fiind populară în perioada interbelică.


Să începem cu ciorba de burtă. Avem
nevoie de circa 2 kg de burtă de vită, zarzavat de supă, adică un morcov, o
rădăcină de pătrunjel, una de ţelină şi una sau două cepe, un ardei gras sau
capia, de culoare roşie, smântână, 2 ouă, usturoi, oţet, foi de dafin, piper
boabe, sare. În primul rând, burta de vită trebuie curăţată foarte bine, după
care se pune la fiert într-o oală cu o capacitate de 4 … 5 litri şi se adaugă
legumele, de asemenea, curăţate. Puţin mai târziu se adaugă ceapa sau cepele.
Se lasă la fiert, la foc potrivit, iar spre final se adaugă vreo 10 boabe de
piper şi 2 … 3 foi de dafin. După ce a fiert, burta de vită trebuie scoasă
din zeamă, lăsată să se răcorească şi apoi tăiată în şuviţe precum tăiţeii.
Zeama în care a fiert burta de vită trebuie strecurată şi turnată într-o oală.
Tot aici sunt adăugate şi legumele fierte, dar care, în prealabil, au fost
pasate. Introducem în oală şi şuviţele de burtă de vită, precum şi ardeiul,
tăiat, de asemenea, în bucăţi mici. Ardeiul poate fi înlocuit cu un gogoşar în
oţet, tăiat în bucăţi mici. Compoziţia este lăsată să fiarbă până se înmoaie
ardeiul capia. Separat, se amestecă gălbenuşul cu smântâna şi cu vreo două
linguri de oţet din vin, iar acest amestec este turnat în oală, după ce oprim
focul. Se adaugă sare după gust. După ce este pusă în farfurii, ciorba de burtă
poate fi dreasă cu smântână, mujdei de usturoi şi oţet. Ciorba de burtă poate
fi consumată alături de un ardei iute. Uneori, ardeiul iute, tăiat în bucăţi
foarte mici, este pus direct în ciorbă.


Am plecat de la ciorba de burtă
pentru a ajunge la tuslama, o mâncare din burtă de vită, astăzi aproape uitată
în România. Ca și la ciorbă, avem nevoie de două kg de burtă de vită și de două
oase de vită, cu carne. După ce burta a fost curățată, se pune la fiert
împreună cu oasele de vită. Îndată ce carnea se înmoaie, trebuie adăugați trei
morcovi, două rădăcini de pătrunjel, o ceapă și o lingură de sare. După ce
zeama a scăzut mult, burta de vită se taie în șuvițe, carnea de pe oase în
bucăți mici, iar legumele se pasează. Carnea și șuvițele de burtă se rumenesc
ușor în unt într-un vas, după care se toarnă zeama în care au fiert. Se adaugă
legumele pasate, usturoi pisat amestecat cu smântână sau cu iaurt gras, puțin
oțet și piper măcinat. Această mâncare consistentă se consumă imediat, cu
pâine.

Foto: Mariana Chiriță/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 15 noiembrie 2024

Preparate cu brânză de burduf

Unul dintre produsele tradiţionale ale crescătoirior de oi este brânza de burduf. Face parte din categoria brânzeturilor sărate, frământate...

Preparate cu brânză de burduf
Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company