Preparate pentru masa de Anul Nou

În România există tradiția ca Revelionul să fie petrecut acasă, în jurul mesei pe care sunt aduse preparate tradiționale pentru această noapte specială.

Ștefan Baciu, 01.01.2021, 12:48

În România există tradiția ca
Revelionul să fie petrecut acasă, în jurul mesei pe care sunt aduse preparate
tradiționale pentru această noapte specială. Pe lângă brad, locuinţa este decorată cu crenguţe
de vâsc despre care se spune că aduc noroc. Masa festivă de Revelion începe
după ora 21, iar musafirii sunt îmbiaţi cu diverse aperitive precum ouă
umplute, salată boeuf, piftie cu carne de pasăre sau de porc, brânzeturi, felii
de slănină şi de şuncă afumată și rondele de cârnați afumați.

Ouăle umplute sunt, de
fapt, jumătăți de ou umplute cu gălbenuș fiert, amestecat cu pateu și ornae cu
maioneză. Așa-numita salată boeuf este un amestec de carne fiartă de vită, de
castraveți murați în saramură, de gogoșari murați în oțet, de boabe de mazăre,
de cartofi și de morcovi fierți. Carnea de vită și toate legumele, cu excepția
boabelor de mazăre, trebuie mărunțite, după care se amestecă într-un castron
împreună cu maioneză, cu puți piper măcinat și cu sre după gust. Salata este
apoi modelată pe un platou astfel încât să arate ca un tort, iar deasupra ei se
întinde un strat subțire de maioneză. La final, se ornează cu felii subţiri de
gogoşari şi castraveţi, cu rondele de morcov şi cu rondele de albuș provenite
de la un ou fiert.

După aperitive urmează felurile principale de
mâncare precum sarmalele, friptura şi cârnaţii din carne de porc cu garnitură
de varză călită sau cu piure de cartofi. Aceste feluri de mâcare se servesc
împreună cu gogonele și castraveți în saramură, cu gogoșari în oțet sau chiar
cu pepene în saramură. Tradiţia de a mânca preparate pe bază de carne de porc
este întâlnită în mai multe tări precum Spania, Austria, Germania, Italia sau
Ungaria. În multe ţări se servesc purceluşi de lapte, iar în Austria pe masa de
Revelion se află purceluşi de marţipan, iar toate acestea pentru că tradiţia de
a mânca de Anul Nou preparate din carne de porc se bazează pe credinţa că
porcul simbolizează progresul şi prosperitatea.

Un preparat mai elaborat este pulpa de porc la
tavă. Pentru a frăgezi carnea, aceasta poate fi lăsată în prealabil în baiţ.
Avem nevoie de o bucată de pulpă de porc de circa 2 kg pe care o tăiem în felii
cu o grosime de circa un cm. Pe fiecare felie presărăm tarhon, cimbru şi
busuioc uscat şi mărunţit şi apoi adăugăm una, două foi de dafin, piper râşnit
şi sare. Punem feliile de carne astfel condimentate într-o tavă adâncă şi
turnăm vin alb, atât cât să acopere integral carnea. Lăsăm tava la rece timp de
câteva ore, iar apoi o băgăm în cuptor la foc potrivit pentru circa o oră. În
tavă putem adăuga ciuperci, tăiate felii. Din când în când întoarcem bucăţile
de friptură de pe o parte pe alta pentru a se rumeni omogen, iar spre final le
mai stropim cu sos din tavă.

La desert se servește cozonac, salată de fructe,
înghețată, precum și un preparat specific nopții de Revelion, plăcinta cu
răvaşe. Plăcinta este umplută cu brânză dulce și stafide, dar conține și
bileţele de hârtie, pe care sunt scrise diferite mesaje. Fiecare mesean care va
servi această plăcintă va descoperi o predicţie pentru anul care vine, un an cu
siguranță mai bun comparativ cu 2020. La mulți ani!